譚彦彬

譚 彦彬（たん ひこあき、1943年〈昭和18年〉7月30日 - 2022年〈令和4年〉9月28日）は広東料理の料理人。神奈川県横浜市中区山下町の横浜中華街出身。

 略歴 
 料理の道へ 
両親は中国広東省出身。父親は横浜中華街で煎餅屋を営んでいたが、横須賀で中華料理屋を営んだこともあった。通っていた中学校は、同じクラスの3分の2が中華料理のコックになるという環境であった。料理人の周富徳（「富徳」元総料理長）や麥燦文（ANAインターコンチネンタルホテル東京「花莉」元料理長）がおり、共に遊ぶ仲だった。3人は後に広東料理の三傑と呼ばれるようになる。1959年、東京高等学校を中退して16歳で西新橋「中国飯店」に勤め、料理の道に入る。

「中国飯店」に1年ほど勤めたのち、オープンしたばかりの芝公園の中華料理店「留園」に入る。

日中国交正常化前の時代、本場の広東料理人が日本に来ることは簡単でなかった。そんな中「中国飯店」と「留園」では、ホテルオークラ東京「桃花林」の総料理長となる梁樹能など、広東の料理人に囲まれて中華料理の基礎を学ぶ。

 高度経済成長期 

1963年、母親の親戚である余東昭から仙台ホテル「梅花園」副料理長を任される。

1970年、名古屋の「御園飯店」に入り、73年には料理長を務める。

 バブル時代 
1980年、譚と同じ横浜中華街出身で、京王プラザホテル「南園」副料理長であった周富徳から、聘珍樓へ移る自分の代わりに「南園」に来るよう持ち掛けられ、そのまま副料理長を継ぐ。この頃に出会った陶芸家の井上萬二には、それまで和食器にしか使われなかった有田焼の製作を中華料理向けに依頼。その後、中華の入る多くのホテルで使われるようになった。

1990年7月には、ホテルエドモンド（現・ホテルメトロポリタンエドモント）のフランス料理店「フォーグレイン」にいた中村勝宏の誘いで、同ホテルに新設された廣東料理店「廣州」の料理長を務める。

1995年にはマルハニチロとの共同開発で冷凍食品「新中華街」シリーズを生み出し、発売から30年を超える人気商品となった。

1992年から96年の間には、テレビ東京系列で放送された「浅草橋ヤング洋品店」に周富徳に招かれて出演し、料理対決「中華大戦争」が人気を博した。

 独立後 
1993年に周富徳が「富徳」を開店し「璃宮」を辞めたため、買い取ることになった。

1996年9月、「赤坂璃宮」をオープンしオーナーシェフに就いた後は、ホテルエドモンド「廣州」総料理長を兼任した。

2004年、『銀座で感動を食す』をテーマに「赤坂璃宮」銀座店を開店。

2020年、燒味専門店「香港燒味酒屋 赤坂璃宮」を虎ノ門横丁にオープン。

2021年には赤坂Bizタワー「赤坂璃宮」本店、交詢ビル「赤坂璃宮」銀座店と、「香港燒味酒屋 赤坂璃宮」のオーナシェフであった。

2022年9月28日、死去。79歳没。

 出演した番組 

 浅草橋ヤング洋品店（テレビ東京系列）
 チューボーですよ!（TBS系列）
 嵐にしやがれ（日本テレビ系列）
 きょうの料理（NHK）
 あさイチ（NHK総合テレビジョン）
他多数出演

 人物 
レシピ本撮影時には家庭と同じ条件にするため、レストランの厨房に家庭用ガス台を設置し、ほとんどの料理をフライパンで調理する。その真面目で温厚な性格により、若い料理人をはじめ、各界での人望も厚かった。

 商品・監修 

 冷凍食品 
マルハニチロ「新中華街」シリーズ

 海鮮あんかけ焼きそば

 横浜あんかけラーメン

 あら挽き肉シューマイ
 あおり炒めの焼豚炒飯

 カップ麺 

 明星 中華三昧タテ型 赤坂璃宮 広東風醤油（明星食品）

 袋麺 

 明星 中華三昧 赤坂璃宮 広東風醤油（明星食品）

 著書 


 レシピ本 










 雑誌 



 脚注 

 関連項目 

 広東料理
 浅草橋ヤング洋品店（テレビ番組）
 周富徳 - 同番組の「中華大戦争」というコーナーでともに有名となった。
 金萬福
 ホテルメトロポリタンエドモント
 中村勝宏
 横浜中華街

 外部リンク 
 https://www.kouenirai.com/profile/7928

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