チオゲラニオール

チオゲラニオール（）は、化学式で表される有機硫黄化合物の一種である。

 性質 
イチゴやグレープフルーツを思わせるグリーン、スパイシー、ウッディ香の無色の液体であるが、天然からは発見されていない。トランス型とシス型の異性体があり、通常は両者が6:1の割合で含まれる混合体である。ゲラニオールのヒドロキシ基がチオール基に置き換わった構造を持ち、数種類の合成法が開発されているが、リナロールとチオ尿素から合成することができる。

 用途 
ブラックカラント、パッションフルーツ、ラズベリー、ミントなどの香りを付与するフレーバーとして、最大100ppmほど用いられるほか、調合香料にも使用される。

 脚注 

 参考文献 


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