ジフルフリルジスルフィド

ジフルフリルジスルフィド（）は、化学式で表される有機硫黄化合物の一種である。

 性質 
二つのフラン-2-イルメタンチオール分子がジスルフィド結合し二量化したような構造を持つ。天然には、白パンや焙煎したコーヒーに含まれる。不快なメルカプタン臭を持つが、希釈するとキャラメルのような焙煎香となる。

 用途 
コーヒーフレーバーをはじめ、食品香料として幅広く使用される。

 脚注 

 参考文献 


Category:ジスルフィド
Category:2-フリル化合物
Category:フレーバー
Category:コーヒーの化学