エヴォラ (チーズ)

エヴォラ（）はポルトガルで生産される、羊乳を原料としたチーズ。名称は産地のひとつエヴォラに由来する。

1996年に、EUの原産地名称保護制度におけるPDO認定を受けている。スローフード協会により、「」に選定されている。

原料には羊乳の生の全乳を、凝固剤にはチョウセンアザミのおしべをそれぞれ使う。表皮はアイボリー色（熟成が進むと灰色）のカビが見られ、中身は淡黄色で引き締まっている。アレンテージョ産の白ワインと相性がよいとされる。

保存にあたっては、オリーブ・オイルに漬け込むことが多い。

 脚注 

 注釈 

 出典 

 参考文献 


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