ミッシュブロート

ミッシュブロート（）はドイツのパン。グラウブロート（）と呼ばれることもある

概要
ミッシュ（混ぜる）、ブロート（パン）の意味であり、「ライ麦粉と小麦粉を混ぜて作ったパン」である。また、ライ麦粉で作るロッゲンブロート（ライ麦パン、黒パン）とヴァイツェンブロート（ヴァイスブロート、白パン）との間、黒パンと白パンの間という意味で、「灰色のパン（グラウブロート）」とも呼ばれるが、実際に色が灰色というわけではない。

ドイツでは、味の指標としてライ麦比率が表示されていることが多い。これは、ライ麦の比率が高いほど、生地が重たくなり、酸味も強くなる傾向があるためである。一般的にはライ麦比率が高いパン（重たい生地のパン）ほど薄めにスライスした方が食べやすい。

 ドイツ食品法の規定 
ドイツ連邦食糧・農業省が定める「大型と小型パンの指導原則（）」では以下のように定められている。
 ヴァイツェンミッシュブロート（）
 小麦粉の比率が51%から89%で製造されている（ライ麦粉の比率が50%未満）のパン。
 ロッゲンミッシュブロート（）
 ライ麦粉の比率が51%から89%で製造されている（小麦粉の比率が50%未満）のパン。

なお、比率が90%を超える場合はミッシュブロートではなく、ヴァイツェンブロート、ロッゲンブロートとなる。

 別名 
ミッシュブロート、グラウブロートのどちらの名称を用いるかは販売、製造する業者、パン屋に任されているが、各地域の伝統的な名称で呼ばれることも多い。以下に例示する。
パダーボルナー（）
オーバーレンダー・ブロート（）
バイエリシェス・ハウスブロート（）
ヴァーブルガー（）
（）

 出典 

 関連項目 
パン
ドイツのパン

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Category:小麦パン
Category:ライ麦パン