タントースト

タントースト（）とは、牛タンのソテーとスクランブルエッグを具とした伝統的なオープンサンドイッチThomas Jefferson Murrey, Cookery for Invalids (White, Stokes & Allen, 1887)Sarah Annie Frost, The Godey's Lady's Book Receipts and Household Hints (Evans, Stoddart & Company 1870)。米国で19世紀から食べられていたが、20世紀中にほぼ廃れた。バターを塗ったトーストにタンとスクランブルエッグを乗せる。卵はポーチドエッグにすることもあった。好みにより黒コショウとタマネギを加えていたPhillis Browne, The Dictionary of Dainty Breakfasts (Cassell 1898, in New York Public Library)。主として朝食用だが、ランチやディナーにも食べられていたMilburn (New Jersey) Budget - 11 August 1886。

朝食で食べられていたタイプは茹でた牛タン燻製、クリーム、スクランブルエッグを用い、好みによりナツメグやコショウ、パセリのみじん切り、ピーマンのみじん切りで味を調えていたRufus Estes, Good Things to Eat, as Suggested by Rufus: A Collection of Practical Recipes for Preparing Meats, Game, Fowl, Fish, Puddings, Pastries, Etc (self published 1911, in New York Public Library)。

フランス人シェフ、オーギュスト・エスコフィエが1903年に出した料理書『料理の手引き (Le Guide Culinaire)』はタントーストに言及している。マスタードバターが用いられており、フレンチトーストと同じく星形に打ち抜いてオードブルにする提供法だったAuguste Escoffier, The Escoffier Cook Book: a Guide to the Fine Art of Cookery (Random House 1941) 。

タンを用いたサンドイッチは21世紀にも一部で食べられている。フィンランドでは牛タンの代わりにトナカイのタンをトーストに乗せたものがある。

 関連項目 

 サンドイッチの一覧


 脚注 

Category:サンドイッチ
Category:牛肉料理
Category:食品の組み合わせ