フメリスネリ

フメリスネリ （）は、ジョージアの伝統的な調味料Что означает название грузинской приправы — «хмели-сунели»? | Кухни мира | Кухня | Аргументы и Факты 。主にジョージアを中心とした南コーカサス地域で使用される乾燥ミックススパイスで、一般的には、コリアンダー・シード、セロリ、乾燥バジル、ディル、パセリ、青フェヌグリーク（ジョージア語でウツホ・スネリ）、ローリエ、ミントなどが配合される。フメリ・スネリに決まったレシピはなく、この点でインドのガラムマサラと類似している。市販のものでは淡い緑色から黄金色や黄褐色まで色合いが異なり、最高級のフメリ・スネリはジョージア北西部のスヴァネティ地方のものとされている。このスパイスはハルチョー Aliza Green. Khmeli-Suneli. Chowhound, 2012などの伝統的なジョージア料理や調味料のアジカに使われるほか、肉料理や煮込み料理の味付けにも用いられる。
+原材料完全版簡易版 バジル
 コリアンダー・シード
 マジョラム
 ディル
 レッドペッパー（赤唐辛子）2％
 イメレティ・サフラン（マリーゴールド）0.1％
 青フェヌグリーク（ウツホ・スネリ）
 セロリ
 ローリエ
 チャービル
 ミント
 パセリ
 ヤナギハッカ（青いオトギリソウ） バジル
 コリアンダー・シード
 マジョラム
 ディル
 レッドペッパー（赤唐辛子）1-2％
 イメレティ・サフラン（マリーゴールド）0.1％
 青フェヌグリーク（ウツホ・スネリ）
基本的な配合は、ウツホ・スネリ2に対してコリアンダー・シードとイメレティ・サフランをそれぞれ1の割合で混ぜたもので、各家庭に独自のフメリスネリのレシピがある。

保存は乾燥した涼しい場所で行い、賞味期限は1.5～2年。

 脚注 

 参考文献 



 関連項目 
 カレー粉

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