果菜類

果菜類（かさいるい、英: fruit vegetables）とは、果実やそれに含まれる種子が食用部位となる野菜のことであり、キュウリ、カボチャ、インゲンマメ、エンドウ、ナス、トマト、ピーマン、オクラなどがある。実もの野菜、成り物野菜ともよばれる。メロン、スイカ、イチゴはふつう果物として扱われるが、草本に実るため生産分野では野菜とされ、その中で果菜や果実的野菜（果物的果菜）に分類される。

以下では野菜の一型としての果菜類について解説するが、より広い意味で、果物と野菜を合わせたものを果菜とよぶこともある。

 定義 
野菜のうち、果実やそれに含まれる種子を食用部位とするものは果菜類とよばれる。実もの野菜、成り物野菜とよばれることもある。果菜は、ナス類（ナス科; トマト、ピーマンなど）、ウリ類（ウリ科; キュウリ、スイカなど）、マメ類または莢菜類（マメ科; インゲンマメ、エンドウなど）、その他（オクラ、イチゴなど）に分けられることもある。

野菜の定義は国や分野によってやや異なり、日本の生産分野では、草（草本植物）に由来するもののうち主食とはされず、低加工で利用されるものを野菜としている。そのため、メロン、スイカ、イチゴも野菜であり、その中では果菜に分類される。これらの果実は甘く、利用分野では野菜ではなく果物として扱われるため、特に「果実的野菜」や「果物的果菜」とよばれることがある（下表★）。一方で、ウメやワサビノキの果実は木（木本植物）に実るが甘くなく副食として利用されるため、野菜（果菜）として扱われることがある。

また、マメ科の作物のうち、未熟な果実や種子は野菜（果菜）とされるが、完熟した種子はしばしば主食的に扱われたり加工品原料とされ、ふつう穀類や豆類として野菜とは分けて扱われる（下表は完熟利用のものも含む）。トウモロコシも熟した果実は穀類として扱われるが、広く食用とされるスイートコーンの未熟果は果菜とされ、また未熟な花穂（ベビーコーン、ヤングコーン）も利用される。

果菜は果実や種子を食用とするが、トマトやスイカ、イチゴなど成熟した果実を利用するものと、ピーマン、キュウリ、エンドウ（サヤエンドウ）、オクラのように未熟果実を利用するものがある。

 おもな果菜 
果菜に分類されることがある野菜には、下表のようなものがある。ナス科、ウリ科、マメ科のものが多い。★は甘く、消費分野ではふつう果物として扱われるが、日本の生産分野では「果実的野菜」（果物的果菜）に分類されるものを示す。***は日本における指定野菜（消費量が多く、収穫量と出荷量が毎年調査される）、**は特定野菜（指定野菜に準ずる野菜; 特定地域に限るものもある）、*は地域特産野菜生産状況調査（調査は隔年）の対象種である（2024年現在）。

+  画像  名称［英名］  分類群  果実の型［その他の利用部］  利用［食用以外の利用］ 125px  ナス***［eggplant］  ナス科ナス属  漿果  煮物、炒め物、揚げ物、焼き物、漬物など 125px  トマト***［tomato］  ナス科ナス属  漿果  生食、ソース、スープ、ケチャップ、ジュースなど 125px  ペピーノ［pepino］  ナス科ナス属  漿果  生食など 125px  ナランジラ［naranjilla］  ナス科ナス属  漿果  生食、ジュースなど 125px  タマリロ［tamarillo］ ナス科ナス属  漿果  生食など 125px  ジロ［scarlet eggplant］ ナス科ナス属  漿果［葉］  煮物、蒸し物、漬物など 125px  テリハナス［African eggplant］ ナス科ナス属  漿果［葉］  生食、スープ、など 125px  トマティーヨ［tomatillo］  ナス科イガホオズキ属  漿果  生食、煮物、炒め物、ソースなど 125px  ブドウホオズキ［Cape gooseberry］  ナス科イガホオズキ属  漿果  生食、ジャム、ジュースなど 125px  ショクヨウホオズキ［strawberry tomato］  ナス科イガホオズキ属  漿果  生食、煮物、砂糖漬け、酢漬けなど 125px  ピーマン***［bell pepper］パプリカ*シシトウガラシ**トウガラシ*［chili pepper］  ナス科トウガラシ属  漿果［葉］  生食、炒め物、煮物、揚げ物、香辛料など 125px  キュウリ***［cucumber］  ウリ科キュウリ属  ウリ状果  生食、漬物、炒め物など 125px  ニシインドコキュウリ［West Indian gherkin］  ウリ科キュウリ属  ウリ状果  生食、漬物など 125px  メロン★**［melon］マクワウリ［oriental melon］シロウリ*［oriental pickling melon］  ウリ科キュウリ属  ウリ状果  生食、漬物など 125px  スイカ★**［watermelon］  ウリ科スイカ属  ウリ状果（種子）  生食、種子を炒るなど 125px  ユウガオヒョウタン［bottle gourd］  ウリ科ヒョウタン属  ウリ状果  煮物、和え物、寿司など［容器、観賞用］ 125px  トウガン*［wax gourd］  ウリ科トウガン属  ウリ状果  煮物、炒め物、漬物など 125px  ヤサイカラスウリ［little gourd］  ウリ科ヤサイカラスウリ属  ウリ状果  生食、煮物、砂糖漬けなど 125px  カボチャ**［pumpkin］　ミニカボチャ*　ズッキーニ*［zucchini］  ウリ科カボチャ属 spp.  ウリ状果  煮物、揚げ物、スープなど［飼料、観賞用］ 125px  メロコトン［cassabanana］  ウリ科シカナ属  ウリ状果  生食、スープ、煮物、ジャムなど 125px  ヘチマ［sponge gourd］  ウリ科ヘチマ属  ウリ状果  酢の物、和え物、炒め物など［繊維、観賞用］ 125px  トカドヘチマ［angled luffa］  ウリ科ヘチマ属  ウリ状果［葉］  煮物、カレーなど［繊維、薬用］ 125px  ヘビウリ［snake gourd］  ウリ科カラスウリ属  ウリ状果  スープ、炒め物など 125px  ハヤトウリ［chayote］  ウリ科アレチウリ属  ウリ状果［塊根、茎葉］  漬物、酢の物、煮物など［薬用、飼料、繊維］ 125px  ヤセイキュウリ［caigua］  ウリ科バクダンウリ属  ウリ状果  生食、肉詰めなど［薬用］ 125px  ニガウリ**［bitter melon］  ウリ科ニガウリ属  ウリ状果  炒め物、酢の物、漬物など［観賞用］ 125px  ツンバカラウイラ［spiny gourd］  ウリ科ニガウリ属  ウリ状果  カレーなど 125px  エジプトルピナス［Egyptian lupine］  マメ科ハウチワマメ属  種子  塩漬けなど 125px  ラッカセイ［peanut］  マメ科ナンキンマメ属  種子［茎葉］  炒り豆、揚げ物、茹で物、ピーナッツバター、油原料など 125px  クラスタマメ［cluster bean］  マメ科クラスタマメ属  豆果、種子［葉］  サラダ、増粘多糖など 125px  ナタマメ［sword bean］  マメ科ナタマメ属  豆果、種子  漬物、煮豆など 125px  タチナタマメ［jack bean］  マメ科ナタマメ属  豆果、種子  漬物、煮豆など 125px  ハッショウマメ［velvet bean］  マメ科トビカズラ属  種子  餡など 125px  シカクマメ［winged bean］  マメ科シカクマメ属  豆果、種子［茎葉、塊根］  和え物、炒め物、天ぷらなど 125px  キマメ［pigeon pea］  マメ科キマメ属  豆果、種子［スプラウト、茎葉］  煮物、ダール、炒め物など［飼料、薬用、繊維］ 125px  ダイズ［soybean］ 　枝豆**  マメ科ダイズ属  豆果、種子［スプラウト］  塩茹で、炒め物、揚げ物、豆腐、納豆、もやし、味噌・醤油原料など 125px  ホースグラム［horse gram］  マメ科キバナフジマメ属  豆果［葉］  煮豆など［飼料など］ 125px  フジマメ［hyacinth bean］ マメ科フジマメ属  豆果、種子［スプラウト］  和え物、煮物など 125px  ササゲ［cowpea］  マメ科ササゲ属  豆果、種子［茎葉］  和え物、炒め物、天ぷら、煮物、餡など 125px  アズキ［adzuki bean］  マメ科ササゲ属  豆果、種子  和え物、炒め物、天ぷら、餡、赤飯など 125px  ケツルアズキ［black gram］  マメ科ササゲ属  豆果［スプラウト、葉］  煮食、煮豆、もやしなど［飼料など］ 125px  ツルアズキ［rice bean］  マメ科ササゲ属  豆果、種子［スプラウト、葉］  煮食、もやしなど［飼料など］ 125px  モスビーン［moth bean］  マメ科ササゲ属  豆果、種子  煮食など［飼料など］ 125px  リョクトウ［mung bean］  マメ科ササゲ属  豆果、種子［スプラウト、茎葉］  スープ、煮豆、ダール、餡、春雨、もやしなど 125px  バンバラマメ［Bambara groundnut］  マメ科ササゲ属  種子  炒り豆、塩漬け、煮物など［飼料］ 125px  インゲンマメ［common bean］　サヤインゲン** など  マメ科インゲンマメ属  豆果、種子［葉］  和え物、炒め物、揚げ物、煮物、餡など 125px  ベニバナインゲン［runner bean］  マメ科インゲンマメ属  豆果、種子［塊根］  煮物、餡など［観賞用］ 125px  ライマメ［butter bean］  マメ科インゲンマメ属  豆果、種子  煮物、餡など 125px  ヒヨコマメ［chickpea］  マメ科ヒヨコマメ属  豆果、種子［茎葉］  煮豆、ダール、炒豆、スープ、粉食など［飼料、薬用］ 125px  ソラマメ**［broad bean］  マメ科ソラマメ属  種子  塩茹で、揚げ物、炒め物、煮豆、餡など 125px  ヒラマメ［lentil］  マメ科ヒラマメ属  豆果、種子［葉］  製粉、スープなど［飼料］ 125px  エンドウ［pea］　サヤエンドウ**　スナップエンドウ*　グリーンピース**など  マメ科エンドウ属  豆果、種子［スプラウト、葉］  和え物、炒め物、煮物、餡、豆苗など 125px  グラスピー［grass pea］  マメ科レンリソウ属  豆果  茹でる、炒めるなど 125px  コロハ［fenugreek］  マメ科コロハ属  種子［葉］  カレー、炒め物など［飼料］ 125px  ウメ［Japanese apricot］  バラ科スモモ属  核果  漬物、ジャムなど［薬用、観賞用］ 125px  イチゴ★**［strawberry］  バラ科オランダイチゴ属  イチゴ状果  生食、ジャムなど 125px  トウモロコシ［maize］　スイートコーン**  イネ科トウモロコシ属  頴果（複合果）  焼く、茹でる、蒸す、コーンスターチ、油など［飼料］ 125px  オクラ**［okra］  アオイ科トロロアオイ属  蒴果  和え物、酢の物、サラダ、揚げ物、煮物など 125px  ヒシ［water chestnut］  ミソハギ科ヒシ属 spp.  核果（堅果）  生食、茹でる、蒸すなど 125px  ホウキギ［tonburi］  ヒユ科ムヒョウソウ属  胞果（種子）［葉］  三杯酢など 125px  リョウリバナナ［cooking banana］  バショウ科バショウ属 など  漿果［雄穂］  煮る、蒸す、焼く、酒など 125px  ワサビノキ［horseradish tree］  ワサビノキ科ワサビノキ属  蒴果［葉、樹皮］  カレー、サラダ、漬物、油など［香料、石鹸、繊維など］ 125px  パンノキ［breadfruit］  クワ科パンノキ属  液果（複合果）［幹、樹皮］  焼く、煮る、揚げる、製粉、酒など［木材、繊維など］ 125px  パラミツ［Jackfruit］  クワ科パンノキ属  液果（複合果）［葉、幹］  生食、焼く、煮る、酒など［飼料、木材など］

 ギャラリー 

 脚注 

 注釈 

 出典 

 関連項目 
 野菜: 葉菜類、根菜類
 果実（液果、豆果など）、種子

 外部リンク 





Category:野菜
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