ターフェルシュピッツ

ターフェルシュピッツ（）は、牛肉を煮込んで作るオーストリア料理、およびその料理に使う牛肉の部位。ウィーンで特に好まれているウェクスバーグ『オーストリア ハンガリー料理』、p.43,47。ターフェルシュピッツは皇帝フランツ・ヨーゼフ1世の好物として知られており、当時のウィーン市民も皇帝にあやかって昼食にターフェルシュピッツをよく食べていたウェクスバーグ『オーストリア ハンガリー料理』、p.43。

 料理 
塊状の牛肉を、人参・玉ねぎ・セロリ・パースニップ・長ねぎなどの野菜や、ローリエ・粒コショウなどの香辛料とともにブイヨンで長時間煮込んで作られる。

鍋から皿によそい、アプフェルクレン（すりおろしたリンゴとホースラディッシュのソース）や（チャイブ入りのサワークリーム）を添えて供される。

ほかにも、ほうれん草のソースや炒めたじゃがいも等の野菜が添えられることもある。

ドイツ・バイエルン州のフランケン地方にはクレーンフライシュという類似の肉料理があるが、豚肉が使われる場合がある点、そしてソースがセイヨウワサビ（フランケン方言でクレーン）で味付けされる点が異なる。

 部位 

牛肉の部位としてのターフェルシュピッツは、尻と太ももの一番上との間のあたりの肉を指す。

日本では、この部位はもも肉の一部の「らんいち」や「イチボ」と呼ばれる。また、アメリカではトップラウンド (top round) 、イギリスではトップサイド (topside) とよばれる部位に相当する。

 脚注 

 関連項目 


  - イギリスの伝統的な牛肉の煮込み料理。

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