トゥルヌド・ロッシーニ

thumb
トゥルヌド・ロッシーニ（）は、19世紀のイタリアの作曲家・ジョアキーノ・ロッシーニにちなんで名付けられたフランスのステーキ料理。牛ヒレ肉のロッシーニ風ともいう。発明者は、フランスの名シェフ、アントナン・カレームまたは、またはサヴォイ・ホテルのシェフ、オーギュスト・エスコフィエであるAugustin, Andreas. "Famous Hotels in the World – London: The Savoy", 4Hoteliers, 30 October 2006, accessed 4 September 2013.。

この料理ではバターでソテーした牛肉のヒレ（トゥルヌド）にクルトンが添えられ、その上に軽くソテーした新鮮なフォアグラのホットスライスがのせられる。料理には黒トリュフのスライスが添えられ、マデイラドミグラスソースが掛けられる"Tournedos Rossini recipe"。

 出典 

 外部リンク 


Category:フランスの食文化
Category:牛肉料理