久保村喜代子

久保村 喜代子（くぼむら きよこ）は、日本のフードスタイリスト・フードサイエンティスト・フレーバリスト・学術博士。久保村食文化研究所代表。東京都中央区出身。青山学院女子短期大学から、当時第一号編入学で実践女子大学に進学し卒業。キャリアを積んだ後、大妻女子大学食品科学部にて博士号を取得。

 人物 
実践女子大卒業後、青山学院女子短期大学食品学研究室・助手を経て、専業主婦に。専業主婦ながら、食品や食文化への興味は尽きず、海外留学をし、イギリス・ロンドンで語学と食品香料開発を習得。
東京調理師専門学校を卒業後、カルピスR&Dセンターキッチン、小川香料、外資系香料会社などに勤務したのち、独立。
独立後、日本橋に「久保村食文化研究所」を設立。

食品香料の開発、料理メニュー開発、加工食品用工業用処方開発などを強みとして、食品大手各社のコンサルティングを務めている。

畜肉副産生物や水産物加工残渣などのリアクションセイボリーフレーバーを専門として、ラーメンスープの香味油などアイテム開発実績が多数。特に食品メーカーやレストランメニューの新製品開発（サポート有）では1000アイテムを数えている。

食品の生化学反応だけでなく、その食材の身体への生理的役割、および”食”に関する喜び、嗜好を熟知している。

 経歴 
食品業界でのキャリアを確立後、博士号を取得。研究は、ボイスンベリーのポリフェノール、肝臓疾患時のポリフェノールによる鎮静効果、糖尿病ラッツの酸化ストレスと過酸化への保護効果。

久保村は長年に渡り、食科学分野へ従事、女性のフードサイエンティストとして、また働く女性として、時代を切り拓いてきた第一人者。

 学会活動 
 日本食品科学工学会
 IFT 
評議員
 シカゴ本部 Management Committee, Global Interests Committee, US university Education
 Committee, Food Science Education program lectutere
 AACC 
 IUFoST 
 Food Professional Formation／Speaker
料理教室講師
 NTT健康料理、味の素、パートナーズ料理教室など歴任

 賞歴 
 フランス料理 ブロンズ賞受賞
 IFTフェロー賞（アジア初食品産業界出身サイエンティストとして受賞）
 Calvert L. Willey Distinguished Service Award

 メディア 
 著書


 脚注 

 参考文献 



 外部リンク 
 久保村食文化研究所


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