齋藤正樹 (寿司職人)

齋藤 正樹（さいとう まさき、、1987年8月27日 - ）は、日本の寿司職人。「Sushi Masaki Saito」のオーナーシェフ。「MASAKI SAITO CONSULTING INC.」代表。

 概要 
北海道函館水産高等学校を卒業後、上京し寿司屋で4年の修行を経て、「すし善」（札幌市）へ移る。その後、「銀座おのでら」本店、香港、ニューヨークを経て、独立。2019年5月、カナダ・トロントに「Sushi Masaki Saito」をオープン。2016年にニューヨークにてミシュランガイドの1つ星、翌年2017年に2つ星を取得。そして2022年のカナダ版ミシュランガイドにて、トロントで唯一の2つ星を取得している。

 来歴 
 生い立ち 

 寿司職人へ 

約4年半で退職し、当時北海道で一番と言われていた札幌市の「すし善」へ移り、オーナーの嶋宮勤に出会う。嶋宮は札幌で初めて本格的な下仕込みをする店として「すし善」を開いた人物だった「すし善」嶋宮勤代表取締役がSATOグループセミナーで講演、「伝統は改革によって守られる」① - リアルエコノミー（2020年11月26日）2023年2月4日閲覧。。

 海外移住 

 カナダでの独立 

2019年にトロントに移住し、同年5月にヨークビルエリアに自身の店を開く。常に2ヶ月以上の満席、キャンセル待ちの状態を維持する。2020年1月には地元の新規レストランランキングで1位ともなった。この間2020年6月にはカナダ国内のレストラン100位ランキングで10位となる。

 脚注 

 外部リンク 





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