餃子バル

餃子バル（ぎょうざバル）は、餃子をつまみにアルコールを提供する居酒屋（バル）形態の飲食店の総称。アルコールにあうよう様々な趣向を凝らした餃子を、スペインのバル（居酒屋）のようなスタイルで楽しむ。バルとはバール（bar）のことで、南ヨーロッパで簡易食堂や軽食喫茶店、居酒屋などを指す。

 歴史 
「バル」とは南欧に見られる飲食店の形態で、日中は喫茶店、夜は酒場として機能する店舗である。日本でも20世紀末頃からバルを名乗る店が開かれるようになり、「スペインバル」「イタリアバル」などの国名のほか、「肉バル」「魚介バル」といった素材の名称を冠する店も見られるようになった戸川祐馬「飲食店「バル」繁華街で人気 南欧の味 手ごろな値段」『中日新聞』2014年5月9日付朝刊20面。小出和明「全国で「街バル」イベント大盛況 マップ見ながら「おいしい散歩」」『サンデー毎日』第96巻第54号、2017年11月5日、毎日新聞出版、32ページ。。

さまざまなバルが開店する中、餃子を扱うバルとして登場したのが餃子バルである。それまで餃子は専門店やラーメン店で、ビールと合わせて食べるものであり、男性的なイメージが強かった。これに対し餃子バルは、ワインやシャンパンなどを飲み物に、バル形式で餃子を供することで女性客の集客を図った「週刊外食倶楽部: 旬トレンド 注目集める「餃子バル」」『毎日新聞』2016年4月14日付東京本社朝刊22面（東京）。
「ぐるなびのチョットぐな話 女性人気でじわり、こだわり「餃子バル」」『FujiSankei Business i』2016年5月21日付8面。。

餃子バルの元祖は、高円寺に開店した「餃子バル」（店名）である。専門店で餃子を食べ歩いて研究した店主が、ワインエキスパートの妻と組んで開店した。また後のブームのはしりと言えるのが、2009年に渋谷に出店した立吉餃子である。当初は通常の餃子専門店であったが、餃子にワインを合わせて出し、餃子自体もワインと相性が高まるよう工夫することで、女性客は1.5倍に増えたという「メニュートレンド: ギョウザとワインのマリアージュ 「キッチンタチキチ」」『外食レストラン新聞』2013年4月1日付。。一方、2012年1月にはパリで、やはり餃子とワインを合わせて出す「GYOZA BAR」が開店し魚住桜子「パリで超話題！ 「Gyoza Bar」の、ワインに合う餃子──名店直伝 あの料理を家庭でも」『GQ JAPAN』2012年8月2日。、こちらも店の前に行列ができる人気を集めたフランス・パリに行列ができる餃子レストランが登場 / 本当に美味しいのか食べに行ってみた。

2013年8月にはぐるなびに初めて「餃子バル」なる語が登場し、同様の形態で「餃子バル」を名乗る飲食店も増え始めた。さまざまな飲食店を手掛けるアガリコは2014年、餃子バル「亜GALICO餃子楼」を北千住に開店した「今、多店舗化を進めるトップに学ぶ 創業から3年で10店に 「アガリコ」大林社長の戦略」『日経レストラン』第487号、2014年10月、16-19ページ。。アガリコ社内の独立支援制度を利用した店舗で「アジア料理をさらに深掘り 細分化するお客に応える 大林芳彰 代表」『日経レストラン』第500号、2015年1月、28-29ページ。渡辺未来「連日大盛況、北千住「アガリコ1/3」の並びに、アガリコ7店舗目となる「亜GALICO餃子楼（アガリコギョウザロウ）」 5月20日オープン」、後に2018年9月に新宿に出店するなど「都内初出店など４店舗が新規出店！「新宿西口ハルク食堂酒場ハル★チカ」がリニューアル９月２１日（金）「横丁スタイル」×「バル＆ビストロ」の新たな空間が誕生！」2018年8月17日。「小田急電鉄、「食堂酒場ハル★チカ」リニューアル 女性客取り込み意識」『日本食糧新聞』2018年9月28日付。、店舗数を増やした。既存の店も拡大し、立吉餃子は2016年3月に青山に2店目を出店した桑原恵美子「表参道で“おしゃれ餃子のバル”戦争!?」「TOKYO & ワインバル・クルージング 第28回 餃子バル」『ワイン王国』第18巻第5号、ワイン王国、2016年9月、170-173ページ。。パリのGYOZA BARも2014年7月には2店目が開店した。

このパリでの人気と、日本での餃子バルの躍進を結びつける見方もある。2015年8月には、パリの店に感化されたフランス料理のシェフがプロデュースした「ギョウザバー コムアパリ」が開店したパリで人気の餃子バーが逆輸入！「gyoza bar comme à paris」（東京・青山／餃子×ワイン）。また2014年にシャンパーニュに餃子を合わせて出す「スタンドシャン食」を大阪に出店した店主は、フランスでの流行を聞いて成功を確信し、シャンパーニュに合う餃子を開発して開店に臨んだという。

餃子バルという形態による餃子人気は、餃子を扱ったイベントにも影響を及ぼした。2016年10月に中野区で開催されたイベント「餃子フェス」には、5日間で8万人が集まった村手久枝「限定 要チェック 餃子フェス（世田谷区） シェアする楽しみ 魅力 17～20日 具やタレ 多彩 30種超」『東京新聞』2017年3月10日付朝刊。。2016年9月には「関西餃子バル」と称して飲食店50店が餃子の趣向で競うイベントが、餃子の王将の発祥地である京都の四条大宮で開催された宮川佐知子「京都・四条大宮で3、4の両日、「関西餃子バルin大宮」が開かれる」」『毎日新聞』2016年9月3日付大阪本社朝刊27面。。このイベントは翌2017年1月には西院、大宮、烏丸と範囲を広げて開催されている。

餃子バルという店舗形態に合わせた独自のメニューの開発も進められている。2017年6月に開店した大阪の餃子バル「餃子酒場 餃、」は、焼かずに氷水で締めた「お刺身餃子」を提供している「メニュートレンド: 斬新！焼かないギョウザ創作メニュー 「餃子酒場 餃、」」『外食レストラン新聞』2018年2月5日付。。また東京・中野の「餃子バル ぴこれ」は泡の立つスープの中に水餃子が仕込まれた「泡とエビの水餃子」を開発し、女性客8割がこれを注文する人気を得た「メニュートレンド: ギョウザを泡で包む新発想 フランス料理から着想」」『外食レストラン新聞』2018年10月1日付。。

 脚注 

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