トマトと卵のスープ

トマトと卵のスープ（トマトとたまごのスープ）は、主にトマトと卵を使った中国発祥の汁物であるRecipes of all nations, Countess Morphy, p.258Food of Asia Lynn Lewis, Murdoch Books, p.100。作るのが比較的簡単で、家庭で人気のある汁物の一つであるFood of China, Nina Simonds, p.60。発祥地の中国では番茄蛋汤、番茄蛋花汤、又は西红柿鸡蛋汤と呼ばれている。

通常、スープにはざく切りにしたトマトと、ミジン切りにしたネギが使われる。これらを湯と少量の油に入れて煮てコンソメなどで味つけし、最後に卵を加えてかき混ぜる。ちょうど卵が固まったときに、熱い状態で提供する。なお、このスープは、トマトの皮を剥いで作られることや、長時間煮込まれることもある。

このスープは栄養価も高く、トマトのリコピンなどの成分が多く含まれているので、がんの可能性を減らすことができると言われているShanghai: city guide, Damian Harper, David Eimer, p.257。

使用食材
トマト
卵
ネギ
油
コンソメ
食塩
湯

関連項目

 中華料理
 かき玉汁
 西紅柿炒鶏蛋（同じ具材を炒めたもの）

脚注

外部リンク
イメージ1
イメージ2

Category:中国の卵料理
Category:トマト料理
Category:中国の野菜料理
Category:中国のスープ・鍋料理
Category:食品の組み合わせ