アルボリオ米

アルボリオ米（アルボリオまい、Arborio、アルボーリオ米）は、イタリアの短粒米である。名称はポー平原にある町アルボーリオに因む。アルボリオ米はアメリカ合衆国のアーカンソー州、カリフォルニア州、ミズーリ州でも栽培されている。アミロペクチンの含有量が多いため、調理するとその他の米と比較してやわらかく、滑らかで、コシが強い（全文閲覧には要購読契約）。アルボリオ米はリゾットを作るためにしばしば使われる。カルナローリや、、もリゾットに適している。アルボリオ米はライスプディングを作るためにも通常使われる。

アルボリオはイネ Oryza sativaのジャポニカ米に分類される栽培品種である。

出典

関連項目
 イタリア料理
 ボンバ米

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