カシ豆腐

カシ豆腐（かしどうふ）は、高知県の伝統食品の一種。かしきりとも。天日干ししたアラカシの実（ドングリ）から澱粉質を抽出して煮熱し、型に入れて凝固させたものである。

 解説 
外殻を除いた実の渋を抜き、細かく挽いて水を加えて煮詰めて型に入れて作る。ぬたをかけて食べる。

かつて高知県内では広く食されていたが、今日食文化として残るのは安芸市のみとされる。

 歴史 
日本列島においてドングリ類は縄文時代から食用とされ、稲作の到来後も救荒作物として活用されてきた長い歴史がある。江戸時代初期においても、土佐藩主が手紙でドングリ類の作柄に言及するなど、食糧として重要な関心を向けられていた。ドングリの食用にはアク抜きが必要であるが、煮たり焼いたりする方法に比べて、カシ豆腐は「植物性でんぷんを水にさらし、アクを取り除いたあと、煮熱によって凝固させる」という、比較的手間のかかる食品である。

朝鮮半島にはトトリムクという、ドングリでんぷんを加工した、製法や形状のよく似た食品がある。カシ豆腐についても朝鮮から伝わったものと語られ、より具体的に、土佐国の戦国大名・長宗我部元親が朝鮮出兵の際に日本に連行した捕虜が伝えたものともいう足田輝一編『植物ことわざ事典』東京堂出版、1995年、235頁。。朴好仁・元赫（のちに秋月長左衛門種信）親子の一族は土佐で豆腐の製造を行い、山内氏から製造販売の独占許可を与えられた。本食品が「豆腐」の名を付して呼ばれることに、朝鮮人技術者が製造していた「豆腐」の形状との類似関係を推測する見方もある。ただし、本食品についての文献的資料は乏しく、朝鮮人技術者と本食品が具体的にどのような関係にあったのかは「今となっては知るよすがもない」ものとなっている。

 脚注 

 注釈 

 出典 

 参考文献 

 関連項目 
 かしの実こんにゃく - 熊本県や宮崎県の郷土料理。

 外部リンク 
 かしきり 高知県 - 農林水産省「うちの郷土料理」
 かしきり（樫豆腐）＜安芸市＞ - 高知県農業振興部「おいしい風土こうち」

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