チム

チㇺ()は、朝鮮料理の一つで、肉や魚、貝等をソースやスープでマリネし、蒸した料理を指す。元は、シル（主にトックを作るために用いる土製の蒸し器）で調理された料理を指したが、現在では蒸した見た目の料理全般を指す。チㇺの調理法は、現在では材料を出汁の中で煮込み、水分を飛ばす方法に代わってきた Jjim at Nate Encyclopedia。チㇺを作るのに圧力鍋もよく用いられる Lee, Yangji (이양지). Smart Healthy Meal (야무진 건강 밥상), Samseong Publishing, 2005. 。

メインの具材としては、カルビ、牛のすね肉かランプ肉、鶏肉、魚、貝等が良く用いられる。材料はソースでマリネし、少量の水を加えて煮込み、水分を飛ばす。風味をよくするために、数種類の野菜やその他の材料も加える。

種類
カルビチム - カルビを賽の目切りのジャガイモ、ニンジンとともにカンジャン（醤油）に漬け込んで蒸す。
アンドンチムタク - 鶏肉と野菜、春雨をカンジャン（醤油）に漬け込んで蒸す。慶尚北道安東市の名物。
ケランチム - 卵で作る。
センソンチム - 魚で作る。
アグチム - アンコウ、エボヤ、大豆もやし、セリ等を漬け込んで蒸したものである。慶尚南道馬山市の名物である。
トンチム - タイを使う。
ウンデグチム - タラを使う。
ジョンボクチム - アワビをカンジャン（醤油）と清酒に漬け込む。
ドゥブチム - 豆腐を使う。
トッポッキ - トックを使う。

ギャラリー

関連項目
ソン - 野菜の蒸し物
チョリム - 蒸し煮
ポッケム - 揚げ物

出典

Category:朝鮮の食文化