ヴァランセ (チーズ)

ヴァランセ（）は、フランスのベリー地方で作られるシェーブルチーズ。名称は地名のヴァランセにちなむ。さわやかな酸味でやわらかくしっとりしている。 頂点をカットした四角錐（ピラミッド型）の形状が特徴で、表皮には匂い消しのための木炭粉がまぶしてある。

いつごろから作られたのかは明確ではないが、チーズ愛好家でもあったタレーランの所有する内において、タレーラン以前からピラミッド型のシェーブルチーズを製造していた。これは同じくシェーブルチーズのプーリニ＝サン＝ピエールを原型としたとされる。しかし、エジプト遠征に失敗したナポレオン・ボナパルトがこの形状にピラミッド＝エジプトと連想し不快になったため、上部が除去されて現在の形状になったという話が伝わる。

さっぱりとした酸味は熟成が進むと弱まり、代わりに甘みが強まりナッツ香もたつ本段落の評価は、特記の無い限り前掲書  による。。フルーティーで口当たりの軽い、辛口タイプの白ワインにあう。レーズンパン、リンゴ、サラダなどとも相性がよい。

 脚注 

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