チキンフライドステーキ

チキンフライドステーキ（）は、牛肉に小麦粉の衣をまぶして揚げたアメリカ合衆国の料理である。カントリーフライドステーキとも呼ばれる。

 概要 
アメリカ合衆国の南部料理である。名称は作り方がフライドチキンに似ていることからきており、「チキン」という語が入っているが鶏肉は使われない。

 歴史 
正確な起源は不明であるが、19世紀のドイツあるいはオーストリアの移民がウィンナーシュニッツェルのレシピを持ち込んだと考えられている。テキサス州のラメサはチキンフライドステーキ発祥の地であると主張しており、毎年4月に祝賀行事を開催している。

メアリー・ランドルフが1838年に出版した『The Virginia Housewife』には、チキンフライドステーキの作り方と似た仔牛肉のカツレツのレシピが掲載されている。現在、チキンフライドステーキとして知られている物のレシピは、19世紀後半迄に多くの地方の料理本に掲載された。オックスフォード英語辞典では、「chicken fried steak」が最初に書かれたのは1914年6月19日発行のコロラドスプリングスの新聞『』に載ったレストランの広告であるとされる。

1943年のアメリカの料理本に載っているシュニッツェルのレシピには、塩とコショウのクリームグレービーについての記述があるVictory Binding of the 'American Women's Cookbook', Wartime Edition, Ruth Berolzheimer 1943。

1988年、チキンフライステーキはオクラホマ州の食事を構成する多くの人気ある料理の1つとして公式にリストに追加された。

 変わり種 
テキサス州とその周辺では一般的に、チキンフライドステーキに伝統的なコショウの利いたミルクグレイビーを添えて提供される。

一部の地域的では、チキンフライドステーキはカントリーフライドステーキとして知られている。この名前の場合、牛肉のブイヨンがベースでタマネギ入りの茶色いグレイビーソースを使用したバリエーションが一般的である。

 脚注 

 関連項目 

コトレッタ

シュニッツェル

牛カツ

パルミジャーナ

Category:ステーキ
Category:フライ料理
Category:カツレツ
Category:アメリカ合衆国の牛肉料理
Category:アメリカ合衆国南部の食文化
Category:テキサスの食文化
Category:ソウルフード