スキンコンタクトワイン

スキンコンタクトワイン（）とは、ブドウ果実の破砕後に果汁（搾汁）と果皮を発酵までの一定期間低温で接触させ果皮に含まれている揮発性フェノール類などの香り成分を果汁に溶け込ませる技法を用いて醸造されたワイン。浸漬時間と温度は醸造家により異なる横塚弘毅、ワイン製造 (その1) 日本醸造協会誌 94巻 (1999) 11号 p.868-878, 。ブドウ品種特有の香りを強く持たせられ小林弘憲、富永敬俊、勝野泰朗 ほか、甲州ワイン中の揮発性フェノール化合物濃度に影響を与える因子 ASEV日本ブドウ・ワイン学会誌 17(2), 75-80, 2006, 。長時間のスキンコンタクトを行うと成分の酸化に伴う特有の色調を有することから、アンバーワインあるいはオレンジワインとも呼ばれる。

 解説 
果実を破砕した後、搾汁と果皮を速やかに分離する通常の白ワインの製法とは対照的である。果皮には、白ワインには通常好ましくないと考えられる色素、フェノール、タンニンが含まれており、赤ワインにおいては果皮との接触、浸漬が赤ワイン特有の色調、フレーバー、テクスチャーのワイン製造工程において肝要な部分となっている。このワイン製法についても、白ワインをベースにブドウ果皮が持つ色素との接触度合いによって受けるオレンジ色あるいは琥珀色の色調が特徴としてよく知られているBonné, Jon, San Francisco Chronicle (October 11, 2009). Soaking white grapes in skins is orange crushAsimov, Eric, The New York Times: The Pour (October 8, 2009). Orange Wine Edges Toward the Mainstream, Slightly。
サムネイル|オレンジワイン、ワイルドライス、オレンジソース、鴨胸肉のステーキ、炒めた芽キャベツに添えて提供
このワイン製法は、赤ワイン用ブドウからワインにわずかにピンクがかった色合いが着いた時点で速やかに果皮を取り除くことが必要なロゼワインの製法と、基本的に正反対である。しかしながら、赤でも白でもないスキンコンタクト調整を施す有名なブドウ種の中でも、ピノ･グリ (Pinot gris)種においては、スキンコンタクトワインとロゼワインの両方で、ピンク、アンバー、オレンジ、サーモンピンク等で表現される類似した色調を示す可能性があり、用語の拡散性が指摘されているBonné, Jon, San Francisco Chronicle: The Cellarist (October 13, 2009). When is a wine orange?。

この風習は、スロベニアとフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州では何世紀にも及ぶ歴史がありWoolf, Simon, Decanter, 、東欧のワイン生産国であるジョージアでは何千年もの歴史があった。この製法はイタリアとスロベニアのワイン生産者によって人気が再燃し、イタリア・スロベニア国境地帯のフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州とゴリシュカ・ブルダ地方で広がりBonné, Jon, San Francisco Chronicle: Inside Scoop SF (June 15, 2010). Shedding light on orange wine、現在では、スロベニア、クロアチア、オーストリア、ドイツ、ニュージーランド、カリフォルニア州でも製品が存在するAsimov, Eric, The New York Times: The Pour (August 3, 2009). Orange Wines。

1950年代から1960年代にかけて、イタリアではスキンコンタクトワインは珍しくなかったが、時代遅れに陥り、技術的に「正統派の」澄んだ白ワインが市場を支配するようになったDalheim, Ulf, Adresseavisen (September 4, 2009). Ikke på ville veier 。

汎用的な用語としての「オレンジワイン」は2004年にイギリスのワイン輸入業者であるDavid A. Harveyによって造られた。

 脚注 

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