加工デンプン

class=skin-invert-image|thumb|right|酢酸デンプンの化学式
class=skin-invert-image|thumb|right|ヒドロキシプロピルデンプンの化学式
加工デンプン（加工澱粉、）または化工デンプン（化工澱粉）は、物理的・化学的あるいは酵素的処理を加えることによって、天然デンプンの特性を改良したデンプンの総称である。

食品衛生上、日本や欧州連合は、加工デンプンのうち物理的および酵素的処理によるものを食品、化学的処理によるものを食品添加物として取り扱っている。医薬品として用いられるものもある。

化学的処理による加工デンプンには以下のような化合物がある。

 アセチル化リン酸架橋デンプン

 オクテニルコハク酸デンプンナトリウム
 酢酸デンプン
 酸化デンプン
 ヒドロキシエチルデンプン



 リン酸化デンプン
 リン酸架橋デンプン
 デンプングリコール酸ナトリウム

 脚注 

 外部リンク 


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