田村隆 (料理人)

田村 隆（たむら たかし、1957年11月30日 - 2020年12月22日）は、日本の料理人、「つきぢ田村」3代目。

 来歴 
 生い立ち 
「つきぢ田村」2代目田村暉昭の長男として生まれる。祖父は同初代田村平治。玉川大学文学部英米文学科を卒業。

 料理人として 
大学卒業後、大阪の料亭「高麗橋吉兆」に入門し、3年間の修業の後、築地2丁目の「つきぢ田村」に戻る。調理場に立つ一方、テレビ番組や料理学校の講師、料理本の出版など、一般に向けた食の普及活動も手がけた。また、2002年から東京日本料理業芽生会（3年間）、2006年から全国芽生会連合会の理事長を務めた（2年間）。一般社団法人全日本・食学会理事全日本・食学会 組織概要。

2010年「現代の名工」厚生労働大臣賞受賞。社団法人日本料理研究会師範外部リンク、『日本料理季節の煮物入門関東仕立て』著者紹介。

2020年12月22日、急性心不全で死去した。。

田村の死去後、1946年（昭和21年）創業の「つきぢ田村」は休業となり新型コロナウイルス禍でその状態が続いていたが、建物が建て替えられ2024年（令和6年）3月に親族が4代目として店を引き継いだ。

 著書 
 単著 
『隠し包丁』白水社、2000年　のち白水Uブックス
『田村隆の和食入門 家庭でできる老舗の味』日本放送出版協会《NHKきょうの料理シリーズ》、2004年
『つきぢ田村の隠し味365日』白水社、2007年
『日本料理の基本 つきぢ田村三代目の隠し技「味と心」』新星出版社、2009年
『ご飯が炊けるまでに一汁三菜 つきぢ田村に学ぶ魚と和食の基本』実業之日本社、2010年
『返し包丁』白水社、2013年
『日本料理季節の煮物入門関東仕立て 野菜・魚・肉・乾物87品 仕上がりを変える下ごしらえと秘伝の出汁』誠文堂新光社、2014年

共著
『季節の食材3人のプロはこう料理する』（陳建一・中川麻里生と共著） 女子栄養大学出版部《『栄養と料理』クッキングブック》、1995年
『つきぢ田村のご飯12か月 プロの味づくり』（勝田信と共著）旅行読売出版社(発売)、1996年
『一流料理人のおうちレシピ』（佐竹弘・河田吉功と共著）角川SSコミュニケーションズ、2009年

脚注

外部リンク
つきぢ田村

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Category:東京都出身の人物
Category:1957年生
Category:2020年没