わらび粉

わらび粉（わらびこ）はワラビの根からとれる澱粉を乾燥させて粉末状にしたもの。わらび餅の原料（わらび餅粉）となるが、ワラビを原料とするもの（本わらび粉）は生産量が少なく高価であり、「わらび餅粉」として一般に市販されているものはサツマイモ澱粉である。

 概要 
ワラビの地下部から採取される澱粉であり高級和菓子の原料となる。ワラビの根茎が太いほど重量あたりの含有量が高い傾向があるが、年次間差があるとされ、生育状況によっても変化すると考えられている。また、根茎の内部は強固な繊維質の組織も効率的な製造の妨げとなっている。

以上のようにワラビの地下部の希少性と製造に係る手間から製造業者は限定されている。そのため、先述のように、わらび餅の原料となる「わらび餅粉」として流通しているものは、ワラビを原料とする本わらび粉ではなくサツマイモ澱粉である。形態としては粉末状のもの熱風乾燥品と粒状の自然乾燥品がある。

 歴史 
古来よりわらび粉は食材として使用されてきたが、米や芋や豆等と比較して精製に手間がかかるため日常的には食されず、身分の高い者が食したり、凶作時の非常食として食された。

 利用 
わらび餅をはじめ、各種の食材として使用される。

食材以外としては、和傘、提灯、襖、着物の染色等の糊用として使用された。

 脚注 

 文献 







 関連項目 
 葛粉
 馬鈴薯澱粉
 コーンスターチ
 浮き粉

Category:デンプン
Category:粉類