オレンジ花水

オレンジ花水（橙花水杉田英明 『葡萄樹の見える回廊』 岩波書店、2002年、オレンジフラワーウォーター）は、ダイダイ（ビターオレンジ）の花びらを水蒸気蒸留して風味をつけたハイドロゾル分である。この液体はダイダイの精油・ネロリを製造する際の副産物として作られている。様々な化粧品や医薬品、料理などの香り付け用途で使われる。

バラ水と並び、世界で最も一般的に使用されるハイドロゾルであり、家庭等での小規模生産を考慮しない推定年間生産量は1500tである（いつの数値か不明）Controlling microbiological spoilage in floral waters（フランス国立農学研究所）。

成分
中東や地中海諸国をはじめ、アメリカやヨーロッパなど、世界中でさまざまなブランドの商品が販売されているため、品質にばらつきがある。

国際食品規格委員会は、1リットル当たりの芳香族化合物が少なくとも0.3グラム含まれている事としている。良質な物は、0.5-0.6gである。0.9g以上になると飽和濃度を超えてしまい、やがて「yeux」(フランス語で「目」の意)と呼ばれる分離層が形成される。オレンジ花水を伝統的に使っているモロッコ、アルジェリア、チュニジア、レバノンなどの国では、このyeuxは高品質な水の証としているG Ferrando (2006). La production des eaux florales. Congrès de Digne 2006. Date : 29/11/2006.。

各国での名前
 英語圏：Orange flower water、orange blossom water
 ギリシャ・キプロス：anthonero (ανθόνερο)
マルタ島：Ilma Żahar
 スペイン：Agua de azahar
 アラビア語：ماء الزهر（マーザヒル）

用途
食用
ジバシエやスペインのキングケーキなど、地中海のデザートで伝統的に欠かせないものとして使われておりSuper ingredients Orange flower water（ガーディアン）、北アフリカや中東でも伝統的に利用され、シロップの香り付けによく使われる。また最近では、西洋料理の食材としても注目されており、ヨーロッパではマドレーヌに、メキシコではウェディングケーキやパン・デ・ムエルに、アメリカではスコーンやマシュマロの風味づけに使われている。またラモス・ジン・フィズなどのカクテルにも用いられる。

粘土で作られた気化熱式冷却保存容器qullaに入れていた水や、中東の硬水に含まれる不快な臭いや風味を隠すため、また風味づけに普通の飲料水によく添加されている。

アルジェリアやモロッコでは、客が来た時やお茶の時に手を洗う目的でフィンガーボウルに入れて用いられる。アルジェリアやモロッコのティーセットでは、銀や金属の特別な器で供されていたが、この風習は現在では廃れているCucina Marocchina. Ediz. Inglese 4p。しかしアルジェリア料理やモロッコ料理では、お菓子の香り付けや、しばしばコーヒーなどの飲み物の香り付けに使われることもある。

医薬品
マルタや多くの北アフリカ諸国、中東諸国などでは、腹痛の薬として広く使用され、成人だけでなく赤ん坊にも用いられる。Taste of Beirut. Accad, Joumana.

化粧品
香水、香り付き化粧水として用いられる。

化粧品原料国際命名法（INCI）では、以下の成分名とされているPersonal Care Products Council - International Buyers' Guide。
 Citrus Aurantium Amara (Bitter Orange) Flower Water 
 Citrus Aurantium Dulcis (Orange) Flower Water

ギリシャ神話で、ユーピテルが妻である結婚の女神ユーノーにオレンジ（またはオレンジの花）を贈って以来The Supermarket Sorceress: Spells, Charms, and Enchantments Using Everyday Ingredients to Make Your Wishes Come TrueThe Bride p109 ISBN 1405476141, 9781405476140、オレンジの花は結婚の象徴とされ、クレタ人はオレンジ花水を花嫁と式場に振りかける慣習があったEncyclopedia of Religions, 第 3 巻 p47。

 関連項目 

 アタール - 中東の菓子作りに欠かせないシロップ。オレンジフラワーウォーターで香り付けをする。

出典

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