ドイツのビール

ドイツのビールでは、ドイツで製造されるビールの概要について記す。

 歴史 
ゲルマン人が定住生活に入った紀元前1800年頃には、すでにビールが作られていたことが記録されている。紀元前800年ごろのビールジョッキが、クルムバッハで発見されている。

ドイツではビールの品質に関する条例をアウクスブルクで1156年に、エアフルトで1434年、レーゲンスブルクで1447年に公布していた。これらは自治体レベルの条例であったが、1516年4月23日にバイエルン公ヴィルヘルム4世が「ビール純粋令」を公布することによって、不正を働くビール製造業者を国家レベルで取り締まったり、国家レベルでビールの品質向上を目指す世界初の食品条例となった。

19世紀になると下面発酵によるラガービールが発明される。ととが冷蔵技術を完成させ、下面発酵ビールの醸造技術を確立。1842年にはピルゼンにおいてピルスナーが完成する。1873年にカール・フォン・リンデが冷凍機を発明し、冷やして飲むビール文化も定着するようになった。19世紀後半になるとフランスのルイ・パスツールが「上面発酵より下面発酵の方がビールの質が落ちるのを防止する上で決定的に有利である」と主張し、こういった事情もあってビールの主流は上面発酵のエールから下面発酵のラガーへと切り替わった。

1919年にバイエルンがヴァイマル共和政に参加する条件の1つにドイツ全体でのビール純粋令の採択を挙げており、これが採択されビール純粋令はドイツの国法となった。

欧州共同体 (EC)発足にあたって、ビール純粋令は非関税障壁として問題とされ、ドイツ国外への輸出ビール、ドイツ国内への輸入ビールには適用されなくなった。

1993年、ドイツ政府はビール純粋令をビール酒税法の一部として改めて法制化した。この新しい法では、醸造に用いる酵母によって、原料を制限している。

2016年時点で、ドイツ国内では若者や女性の健康志向などから「ビール離れ」が進んでいる。

 ドイツビールの分類 
 代表例
ピルスナー - ドイツで最も人気のあるビールのスタイル。消費量は全体の65%を占める。
ケルシュ
ボック
ベルリーナー・ヴァイセ
アルトビール
 使用酵母による分類
上面発酵
上面発酵酵母（エール酵母）によって醸造される代表的なドイツビール
アルトビール
ケルシュ
ヴァイツェン
下面発酵
下面発酵酵母（ラガー酵母）によって醸造される代表的なドイツビール
ピルスナー
ヘレス
メルツェンビア

 PGIに指定されたドイツビール 
1912年に欧州議会で制定された地理的表示保護（Protected geographical indication、略称PGI）で認定されたドイツビールは以下の12種類。
 （バイエリシェス・ビア）
 （ブレーマー・ビア）
 （ドルトムンダー・ビア）
 （ゲッギンガー・ビア）
 （ホーファー・ビア）
 （ケルシュ）
 （クルムバッハ・ビア）
 （マインフランケン・ビア）
 （ミュンヒナー・ビア）
 （ロイター・ビア）
 （リーザー・ヴァイツェンビア）
 （ウェルネスグリューナー・ビア）

 エピソード・成句 
「ビールを飲みながら政府の悪口を言うのはドイツ人の基本的な欲求だ」 - 19世紀の鉄血宰相ビスマルクの言葉。2016年4月23日のビール純粋令制定500年記念式典においてメルケル首相によって引用された。
「それは我々のビールではない()」 - 英語慣用句の「」と同じで、「それは我々の知ったことではない」の意図となる。
「ワインの次にビールはやめておけ、ビールの次にワインはお勧めだ()」 - ドイツのことわざ
「ビールが無ければ飲むものはない()」 - ビールを愛した宗教改革者ルターの言葉。

 出典 

関連文献

 関連項目 
オクトーバーフェスト

*
*ひいる