バレンセン

バレンセン（）は、柑橘類に含まれるセスキテルペンの一種である。バレンシアオレンジなどから安価に採取できる。グレープフルーツの香気成分であり香りのミニ知識（長谷川香料）、ココアにも含まれる。複数の異性体があるが、柑橘類からは(+)-バレンセンが発見されている。ファルネシル二リン酸からCVS酵素により生合成される。飲料などのフレーバーに0.9ppm以下程度使用されるほか、ノートカトンの合成原料にもなる。

 脚注 

 参考文献 


Category:セスキテルペン
Category:シクロヘキセン
category:デカリン
Category:炭化水素
Category:フレーバー