ジヒドロカルベオール

ジヒドロカルベオール（）は、化学式で表される脂肪族アルコールの一種である。

 異性体 
イソプレゴールの構造異性体であり、それと同様メチル基、ヒドロキシ基、イソプロペニル基の配位の差による4つの立体異性体、そのそれぞれに光学異性体があることが知られている。市販品はジヒドロカルベオール、ネオジヒドロカルベオール、イソジヒドロカルベオール、ネオイソジヒドロカルベオールの混合体である。

 用途 
天然にはミント油などに存在する。d体はウッディ、ミンティ、フローラルノート。l体はd体よりやや劣る。ガーデニア、チューベローズなど重い感じのフローラル系調合香料、ペッパー・キャラウェイ・ミント調フレーバーなどに用いられる。最終製品における使用量は、飲料で84～500ppm、アイスクリームで300ppmほどである。

 脚注 

 参考文献 


 関連項目 
 ジヒドロカルベオールデヒドロゲナーゼ

Category:シクロヘキサン
Category:モノテルペン
Category:脂肪族アルコール
Category:第二級アルコール
Category:香料
Category:フレーバー