3-メチルチオプロピオン酸メチル

3-メチルチオプロピオン酸メチル（）は、化学式で表される有機硫黄化合物の一種である。天然にはパイナップルに含まれ、その香りを特徴づける主要な成分の一つである香りのミニ知識（長谷川香料）。

 用途 
濃厚なものは拡散性のある硫黄臭を持つが、希釈すると甘い果実臭となる。パイナップルのフレーバーとして有用で、「パイナップルメルカプタン」の別名を持つ。エチルエステルを併用することにより、よりマイルドな完熟香を再現できる。味噌、醤油、麦芽、食肉系フレーバーにも0.05-1.0ppmほど使用される『合成香料 化学と商品知識』p.758。

 脚注 

 参考文献 


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