ゲーン・ソム

ゲーン・ソムThaifood: Gaeng Som - Sour Curry - many styles、またはケーン・ソム(, 、オレンジ色のゲーンの意味)はタイ王国中部の魚のゲーン（タイカレー）であるThai Sour Curry (Central Style)。タマリンドに由来する酸味と香辛料の辛さが特徴的なカレーで、甘さをだすためにパームシュガー（ナム・タン・ピップ）が加えられる。英語圏ではタイ・サワー・カレーと紹介される場合もあるSanitchat, Jam. The Everything Thai Cookbook Includes Red Curry with Pork and Pineapple, Green Papaya Salad, Salty and Sweet Chicken, Three-Flavored Fish, Coconut Rice, and hundreds more!. 2nd ed. Cincinnati: F+W Media, 2013. Print.。

 作り方 
ナム・プリック・ゲーン・ソムと呼ばれるペーストがゲーン・ソムのベースとなるnam phrik kaeng som。ナム・プリック・ゲーン・ソムはカピ（シュリンプペースト）とエシャロットやその他の材料に水を加え、臼ですりつぶすことで作られる。トウガラシが一緒にすりつぶされるが、乾燥トウガラシが良いか、生トウガラシが良いかなどレシピにばらつきがある。大きいトウガラシが良いとするレシピもあれば、プリッキーヌが好ましいとするレシピもある。

魚かエビがメインの食材になる。魚は煮込んだ際に煮崩れしないようにするほうが望ましい。魚はや海岸沿いでは海の魚も使われる。魚卵が用いられる場合もあるGaeng som with fish eggs。ゲーン・ソムは通常米飯とともに提供される。

家庭で作られるゲーン・ソムにはドラムスティック（さやまめ）やグリーンパパイヤやの花（ドク・ケー）が用いられる。赤いドク・ケーが加わるとゲーン・ソム・ドク・ケー・デーンと呼ばれる。その他地域ごとの食材、例えばヨウサイ、ミズオジギソウといったものも用いられるNutritional composition of traditional Thai foods used local vegetables。

 歴史 
ゲーン・ソムの人気が高まるとカリフラワー、ダイコン、キャベツ、ハクサイ、チンゲンサイ、ニンジン、ジュウロクササゲ、アスパラガスなどが具材として用いられるようになった。さらにはチャ・オム・オムレツ（を使ったミャンマー・スタイルのオムレツ）まで具材に使われるようになり、エビとチャ・オム・オムレツのゲーン・ソムはゲーン・ソムの一般的なバリエーションとなった。他にもパイナップルやその他の魚介類が使われることもあるが、ゲーン・ソムにはココナッツミルクを入れないという点だけは共通しているKaeng Som (Sour Thai Curry with fish)。

 バリエーション 
 タイ南部 には本項のゲーン・ソムとは別に、独自の酸味の効いたカレー、「ゲーン・ソム」が存在している。タイ南部以外の地域ではこの南部のゲーン・ソムをゲーン・ルアン（黄色いカレー）と呼ぶ。ゲーン・ルアンの材料はタマリンド、ガルシニア、ライム果汁、ターメリック、ニンニク、エシャロットとなり、ターメリックを使う点が特徴で、ゲーン・ソムよりもスパイシーで酸味、塩気の効いた味になる。
 マレーシア、タイ国境にほど近いクランタン州では「ゲーン・ソム・ノ・マイ・ドン」というクランタン風タイ料理があり、酢漬けのタケノコが使われるSlow food Malaysia。
 ラオス料理ではゲーン・ソムは豚肉がメインの食材となるLaotian Pork Cabbage Sour Soup - Kaeng Som Kalampi。ゲーン・ソム・プラが魚のカレーとなり、レモングラスとキノコがレシピに含まれるPhatoke Lao Derm。
 チョンブリー県ではコブミカンと（、）が使われるอาหารไทยริมทะเล. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 68-70。
 プラチュワップキーリーカン県では生トウガラシとカミメボウキ（香草）を使うバリエーションが存在するอาหารไทยริมทะเล. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 72。
 ゲーン・ソム・ガイ・ワンは魚の代わりに鶏肉を使ったバリエーションであるSingapore unofficial food - (Thai) kaeng som kai wan。

 関連項目 
 ゲーン
 タイ料理
 イエローカレー

 出典 

外部リンク

 Southern Thai Spicy Sour Yellow Curry with Lotus Stems and Sea Bass
 Delightful southern Thai food in Bangkok
 Kaeng som pla (Sour Soup) recipe
 Kaeng Som Phak Bung Phrik Sod Kab Pla, Sour F
 Thai Kaeng Som with seafood
 highheelgourmet.com: kaeng som koong recipe

Category:タイカレー
Category:魚介料理