ベサン

ベサン（besan）とは、ひよこ豆を挽いて作った粉末状の食品である。日本では、ひよこ豆粉、ベサン粉、アジア圏の呼び名からグラム、グラムフラワー、スペイン語の「Harina de garbanzo」からガルバンゾ粉とも呼ばれる。

 食材としての使用 
ベサンはインド料理、パキスタン料理、ネパール料理、バングラデシュ料理、フランス料理などにおいて、食材として利用される。また、水に溶かした物は、菜食主義者用料理の卵の代用品として利用される。

グルテンフリーで、炭水化物を多く含む。豆類なので、他の粉物よりタンパク質を多く含んでいる。

 使用した料理の例 
アジア
 パコラ
 パーパド
 ビルマとうふ
 ベグニ

ヨーロッパ
 イタリア料理の
 フランス ニースの郷土料理
 シチリアのフリッター
 キプロスやギリシャで、お葬式の間に食べる祝福された

北アフリカ
 モロッコ料理のカラン （卵とベサンをオーブンで焼いた物）
 アルジェリア料理の Garantita もしくは Karantita （上のカランに似た物）
など、多くの料理に使用されている。

 食材以外の使用法 
インド亜大陸では、水やヨーグルトに溶かした物を美容パックとして利用している。

 出典 

 関連項目 
 きな粉

Category:粉類
Category:豆料理