マツン

マツン（）またはマツォーニ（）は、アルメニア起源の発酵乳製品でありLawrence Eldred Kirk // Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1948 , p. 12 (41) "Matzoon or mazun, originating in Armenia. A lactobacillus (L. mazun) , a streptococcus, a spore-producing bacillus and a sugar- fermenting yeast are responsible for the fermentation of this product."Joseph A. Kurmann, Jeremija Lj Rašić, Manfred Kroger: Encyclopedia of fermented fresh milk products: an international inventory of fermented milk, cream, buttermilk, whey, and related products, p. 212. Springer, 1992. ISBN 978-0-442-00869-7.  "MATZOON (En); mazun (Fr, De); matsun, matsoni, maconi.
Short Description: Of Armenian origin; Georgia, Caucasus (USSR); traditional product; the milk of ewes, goats, buffalo, or cows or mixtures thereof; yoghurtlike product traditionally made from boiled milk and an undefined starter culture; firm consistency and acidic flavor.
Microbiology: Traditional product made with undefined starter culture consisting of thermophilic and mesophilic lactic streptococci and thermophilic lactobacilli, and often with yeasts. Starter culture with defined microflora: proposed Streptococcus thcrmopbilus and Lactobacillus dclbmeckii subsp. buligaricus.
Related Product: Yoghurt."Columbia Encyclopedia // fermented milk  // The Columbia Encyclopedia, Sixth Edition. Columbia University Press.、コーカサス料理、特にThe Encyclopedia Americana , Vol. 18 p. 446 Americana Corp, 1977 г. - ISBN 0-7172-0108-2, ISBN 978-0-7172-0108-2 "MATZOON, mat-soon', a milk food used in Armenia; prepared by exposing milk in open vessels to a heat of 90°F., and when coagulation takes place the curd is broken up by a churning process and salt is added."とジョージア料理で見られるDarra Goldstein. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. University of California Press, 1999, p. 34。ヨーグルトに非常に似ている。

マツンはおよび乳酸菌を利用して作られる。

マツンは牛乳（大部分）、ヤギの乳、ヒツジの乳、バッファローの乳、あるいはそれらの混合物から作られる。以前作ったマツンを利用しても作られる。

 語源 
この乳製品の名称はアルメニア語の "matz"（酸っぱい、のり）に由来するmerriam-webster dictionary /matzoonCollins English Dictionary / matzoonH. Adjarian, Armenian Etymological Dictionary, Yerevan, 1971, vol. 3, pp. 228-229。マツンは中世アルメニアの著作家、例えば（11世紀）、（13世紀）、（14世紀）らによって広く言及されているed: A. Desnitskaya, S. Katsnelson, «История лингвистических учений. Средневековый Восток.». "Nauka", Saint Petersburg, 1981, p. 17。グリゴル・マギストロスがこの単語の正しい語源を記しているNicholas Adontz, «Дионисий Фракийский и армянские толкователи.», Saint Petersburg, 1915, p. 228. "Մածուն քանզի մածեալ է, սոյնպէս և անուանի." Approximate translation: "Matzoon, since it's gluey, hence it is called so."。

 脚注 

 関連項目 
 カスピ海ヨーグルト

 外部リンク 

Category:アルメニアの食文化
Category:ジョージアの食文化
Category:発酵乳製品