切山椒

切山椒（きりざんしょう）は、和菓子の一種で、正月に食される餅菓子である。糝粉に砂糖と山椒を炒った粉をまぜて（または、その粉をぬるま湯にしみ出させたものをまぜて）練った生地を蒸し、臼で搗いたのち、算木形ないし拍子木形（細長い直方体）に切りそろえて作る沢史生 「切山椒」 日本大百科全書、2016年7月25日閲覧。。色は紅白に染めたものが多いが、碾茶や黒糖などを使い五色にしたものもある角川春樹編 『合本 現代俳句歳時記』 角川春樹事務所、1998年、1328-1329頁。。臼で搗いたのちさらに蒸して搗き直したものは練山椒（ねりざんしょう）といい、極上品のぎゅうひ菓子として扱われる。 

江戸時代からある菓子で、茶人の小堀遠州が好んだと伝えられる。古くは山椒餅とも呼ばれた。算木形になったのは江戸後期からと言われている山本候充編 『百菓辞典』 東京堂出版、1997年、71-72頁。。また、酉の市で売られる縁起物でもある小林信彦 『にっちもさっちも 人生は五十一から 5』 文春文庫 ［こ-6-18］ ISBN 978-4167256180、278-279p小林信彦 『映画の話が多くなって 本音を申せば 9』 文春文庫 ［こ-6-35］ ISBN 978-4167905354、245p。

俳諧では新年の季語としても扱われる。

 出典 

 関連項目 
 鶴岡のきりさんしょ

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