エネコ・アチャ・アスルメンディ

エネコ・アチャ・アスルメンディ（, 1977年 - ）は、スペイン王国ビスカヤ県アモレビエタ＝エチャノ出身の料理人。バスク州ビスカヤ県（ビルバオ都市圏）にあるレストラン「アスルメンディ」のオーナーシェフ。

 経歴 

1977年にバスク地方のビスカヤ県アモレビエタ＝エチャノに生まれ、レイオアにあるで学んだ後に、「バシェリ・マイテア」、「アサドール・サルドゥア」、「アンドラ・マリ」、「マルティン・ベラサテギ」、「ムガリッツ」、「」など、バスク地方の様々なレストランで働いた。

25歳だった2000年には、第3回スペイン若手料理人選手権で優勝した。2005年には革新的な料理技術を称えるバスク料理界のピルピル賞にノミネートされた。2006年には国際的な料理学会であるで、新進気鋭レストランにノミネートされたMadrid Fusión。2007年にはエウスカディ賞のレストラン部門を受賞したEneko Atxa, Restaurante Azurmendi A fuego Lento, 2008年3月3日。2008年にはガリシア・ガストロノミー会議で健康料理賞を受賞したEl «Pulpo Mojado», la receta más saludable ラ・ボス・デ・ガリシア, 2008年2月20日La receta de "Pulpo Mojado" se alza con el premio de cocina saludable del Forum gastronómico プブリコ, 2008年2月20日。

自身の名を冠したレストラン「アスルメンディ」はビスカヤ県にある。伝統的なバスク料理に革新性を加えており、マルティン・ベラサテギやフアン・マリ・アルサックなど「新バスク料理」の担い手の系譜を受け継いでいるLa verdad. Ver on lineまた、アチャ・アスルメンディはワインにも通じているEl joven genio de los caldos エル・パイス, 2005年12月10日。

 評価 
2014年にはアメリカ合衆国の誌による「世界のトップ100レストラン」で第7位に選ばれ、2015年には第3位に選ばれ、2016年には第2位に選ばれたTop 100 Restaurants in the World 2016 Results エリート・トラベラー。2014年にはOpinionated About Diningの「ヨーロッパのトップ100レストラン」で第19位に選ばれ、その年の初登場最高位を記録したTop 100+ Restaurantes Europeos 2015 Opinionated About Dining。2015年には一気に浮上して第1位に選ばれた。

 世界のベストレストラン50 
レストラン誌「世界のベストレストラン50」では2014年に初めてランクインして26位となった。2015年には19位となり、2016年には16位となった。

 2013年 : 圏外
 2014年 : 26位
 2015年 : 19位
 2016年 : 16位

 ミシュランガイド 
2007年（2008年版）にはミシュランガイドで1つ星を獲得したEneko Atxa: Mi cocina es un viaje, pero nada como las almejas de ama エル・コレオ, 2007年11月23日。2010年（2011年版）にはミシュランガイドで2つ星を獲得したMichelin Starred Restaurants in Spain 2011 Gourmand Breaks, 2010年11月26日。2012年（2013年版）にはミシュランガイドで3つ星を獲得した。前年から3つ星を獲得していた「マルティン・ベラサテギ」（シェフは同名）、「アル・サリェー・ダ・カン・ロカ」（ジュアン・ロカ）、「サン・パウ」（カルメ・ルスカイェーダ）、「アルサック」（フアン・マリ・アルサック）、「」（ペドロ・スビハナ）に加えて、「アスルメンディ」と「」（シェフは同名）がこの年に3つ星に昇格しているMichelin Announces 2013 Stars for Spain and Portugal Eater, 2012年11月26日。この7軒のレストランのうち「アスルメンディ」を含む4件はバスク地方のレストランだった。

 2008年版-2010年版 1つ星
 2011年版-2012年版 2つ星
 2013年版-2016年版 3つ星

 脚注 

 外部リンク 



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