オールドファッションドーナツ

オールドファッションドーナツ（）は、生地を棒状に細く伸ばしてリング状にしたドーナツの種類である。

主要な材料は、小麦粉、砂糖、卵、サワークリーム、またはバタークリーム、ふくらし粉。油で揚げられ、ほかの種類のドーナツと比べてクリスピーな食感となる。調理工程により、表面にひびや穴がある。揚げた後にシロップをつけたり、砂糖をまぶしたりするか、プレーンのまま食べる。

 調理 
主なオールドファッションドーナツの材料は小麦粉、砂糖、卵、サワークリームまたはバタークリーム、そして生地を膨らませるためのベーキングパウダーや重曹である。牛乳、バター、バニラエッセンス、塩も含まれることがある。バタークリームまたはサワークリームの使用は生地に豊かな風味を与える。ほかのドーナツに比べ低い温度の油で揚げられるため、表面がざらざらし、サクサクした歯ごたえになる。油で調理している間に数回ひっくり返すと食感がよくなる。トッピングとして糖衣やチョコレート、メープルシロップをコーティングしたり、グラニュー糖やシナモンシュガーをまぶしたり、何もつけずにプレーンのまま食べてもよい。表面のザラザラによって、多くのコーティング及びトッピングを保持できる。なお、アメリカでは専用のドーナツミックスが市販され、ミックスに水を加えるだけで家庭でも簡単に作れるものとなっている。

 栄養成分情報 
砂糖でコーティングしたオールドファッションドーナツ1個は約420kcal、また21gの脂肪、10gの飽和脂肪酸、260mgのナトリウム、57gの炭水化物、34gの糖分、4gのタンパク質、1g未満の食物繊維が含まれている。

 派生品 
スターバックスはチョコレートを注入したオールドファッションドーナツを提供している。アメリカの会社のトレーダー・ジョーズは「オールドファッション・ドーナツオーズ」という名前の小さいサイズのオールドファッションドーナツを販売。さらにサンフランシスコにあるレストラン「ノパ」はサワークリームを主としたオールドファッションドーナツ「ドーナツホールズ」を考案、これと和梨、クレーム・アングレーズ、西洋梨のバター、カーダマロのリキュールを一緒にデザートとして提供している。ニューヨークのドーナツ店「ドゥーライトドーナツ」は様々なセレブと共同制作で限定版のオーダーメイドドーナツを作成、その中には砂糖漬けのフレズノ（唐辛子）を添えたメープルシロップのオールドファッションドーナツもあった。シアトルの「トップポットドーナツ」はバニラとチョコレートを主材料とするオールドファッションを作り、シロップ、ラズベリーシロップ、チョコレートのアイシング、メープルシロップか砂糖で甘くした南瓜（季節限定）などと提供。イリノイ州シカゴの「グレイズドアンドインフューズド」ではスタンダードなものに加え、レモン風味のシロップを掛け、ポピーの種やレモンの皮を付けた「レモンポピーシードオールドファッションドーナツ」を販売する。

 ギャラリー 

 脚注 

 関連項目 

 サワークリームドーナツ
 全粒粉

 外部リンク 
 Old Fashioned Sour Cream Doughnuts: An Exercise in Experimentation

Category:ドーナツ