揚州商人

揚州商人（ようしゅうしょうにん）は株式会社ホイッスル三好が運営するラーメンチェーン店。2020年1月現在関東地方1都3県に35店舗を展開する。店名の揚州は創業者三好の祖父の出身地である中国揚州にちなみ、中国ラーメンを標榜している揚州商人HP・揚州商人とは2016年4月17日閲覧揚州商人HP・会社案内2016年4月17日閲覧。

 概要 
創業者は三好比呂己（みよしひろみ）。神奈川県横浜市生まれ。玉川学園中学、高校を経て、玉川大学文学部卒業。創業者の三好の祖父は中国揚州出身で、大正時代に日本にわたり、1955年に中国料理店を開いたフランジャ2014年7月号、pp.42-44。父も中国料理店を経営していたFood biz73。

三好は1988年2月に活力ラーメン元氣一杯を開業し、1990年4月にホイッスル三好を創立した。のちに、稲盛和夫のアドバイスにより、活力ラーメン元氣一杯から中華料理を基礎にした揚州商人に転換した経済界2014年4月8日、p.136。90年代後半からは積極的に出店し、2007年2月には直営店のみで37店舗になったが日経レストラン2015年5月号、pp.26-27、急激な出店で不採算地域への出店を行ったため収益が悪化、店舗を整理し利益を上げられる体質に転換した。2013年からは直営店ばかりでなくフランチャイズ展開も図り、2013年末にはFC店を2店展開する。2016年には直営店31店舗、FC店3店になる。

店舗は中国風の外観で、中国の路地裏の雰囲気を醸し出す内装をとっている。女性客の割合が47％（2014年）とラーメン店としては女性客が多い。店舗スタッフも店長・副店長の40％が女性である@nifty 転職 『人事の視点』。

 商品 
中国料理の味をラーメンにとりいれた「中国ラーメン」を売りにし、ラーメンだけで常時20種類以上のバラエティに富んだメニューを用意している。『ラーメンWalker神奈川2015』では、中国料理の技術を用いて『本場中国の味を見事に再現-ラーメンWalker神奈川2015、p.96』と紹介されたラーメンWalker神奈川2015、p.96。麺は柳麺、刀切麺、中太のオリジナル麺である揚州麺から選べる揚州商人HP・3種類の麺2016年4月17日閲覧 。ラーメンのほかには、チャーハンや点心類などや定番の中国料理に加え、デザートの杏仁豆腐などのメニューも提供している揚州商人HP・パブリシティ。

 経営 
株式会社ホイッスル三好（ほいっするみよし）が運営する。株式会社ホイッスル三好はサービス、レストラン、食品会社、ホテル、商事会社、農園などのグループ会社を傘下に抱える持ち株会社である。代表取締役会長・社長・CEOは三好比呂己である。サッカーが好きな創業者が試合を開始するホイッスルから名付けたものである。

2007年、セントラルキッチンの強化により、店舗ではガスからIHへの変更などの取り組みで厨房スタッフの人員削減を実施し、仕込みの95％はセントラルキッチンで行うフランチャイズショー・(事例1)中国ラーメン店「揚州商人(ようしゅうしょうにん)」。ITも活用している飲食店経営2015年8月号、pp.54-57

スタッフは2015年2月末時点で正社員69名、時給社員（アルバイト）632名であるが、揚州商人では社員は、「月給雇用社員」。アルバイトを「時給雇用社員」として平等に働けるようにし、バイトでもマネージャーや店長などになることができる人事と社員教育を行っている揚州商人HP・アルバイト募集2016年4月23日閲覧。外国人の採用にも積極的で、中国人スタッフが約37%（2016年）を占める「ホイッスル三好 公平な待遇を徹底し外国人や女性が活躍できる職場に」『戦略経営者』2014年9月、30-31ページ。。全スタッフにおける外国人の比率は60%を超える。

 グループ 
揚州商人
三好商事
三好園芸

 脚注 

 参考文献 

 外部リンク 
中国ラーメン揚州商人

Category:ラーメン店