タルト・フランベ

タルト・フランベ（）は、フランスのアルザスとドイツ南部で作られている、長方形（伝統様式）もしくは円形をした非常に薄いパン生地をフロマージュ・ブランなどのチーズもしくはクレームフレーシュ（サワークリームの一種）で覆い、薄くスライスした玉ねぎとをのせて焼いた、薄焼きピザに似た料理である。タルト・フランベはアルザス地方の名物料理の一つとなっている。

概要
アルザス地域圏では、この料理はアルザス語で「フラムクーヘ（Flammekueche）」や「フラムキューヘ（Flàmmeküeche）」https://www.olcalsace.org/sites/default/files/lexique_courses.pdf、フラムキュアハ（Flàmmaküacha）」http://culture.alsace.pagesperso-orange.fr/page_f.htm、「フラムクーヘル（Flammekuechle）」、ドイツ語で「フラムクーヘン（Flammkuchen、焼きケーキの意）」、フランス語で「タルト・フランベ（tarte flambée、フランベしたタルトの意）と呼ばれている。

タルト・フランベという名称にもかかわらず、この料理にはフランベの工程はなく、薪のオーブンを使用して調理する。この料理には加えるトッピングにより様々なバリエーションのオリジナルレシピがあるHelga Rosemann, Flammkuchen: Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen [Flammkuchen:  A foray into the land of the tartes flambées with many recipes and suggestions] (Offenbach: Höma-Verlag, 2009).。

バリエーション
よく見ることのできるタルト・フランベとして以下の様なものがある。
グラティニ（Gratinée）：グリュイエールチーズを加えた料理
フォレスティエール（Forestière）：マッシュルームを加えた料理
マンステール（Munster）：マンステールチーズを加えた料理
甘いタルト・フランベ：リンゴとシナモンを加え、カルヴァドスもしくは甘口のブランデーでフランベした甘いタルト・フランベ。

発祥
伝説によれば、この料理を作ったのは、1~2週間に1回パンを焼いているアルザスやバーデン＝バーデン、プファルツ地方出身のアレマン語話者の農夫であるとされる。事実、タルト・フランベは1960年代に「ピザの熱狂的な流行（pizza craze）」が起きるまでは、アルザス地方以外では知られることのない家庭の味であった。この頃は、タルト・フランベは薪のオーブンの温度を知るために利用されていた。オーブン温度が一番高い時期こそがタルト・フランベを焼く際の最適な温度であったためである。オーブンの中央部にタルトを置くスペースを作るため、燃えさしは側部にずらし、1～2分でタルト・フランベが焼きあがる。この際、タルト・フランベの端の部分は火により焼け焦げに近い状態となるRosemann 4-5.。焼き上がりの様子は薄焼きピザに似ている。

脚注

外部リンク
タルト・フランベの歴史 - ナイキフーズ

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