チェナー

チェナー（ネパール語: छेना , Chhena）は、インドのフレッシュチーズ。凝固させる原理は、日本の牛乳豆腐と同じである。

 概要 
ドゥード（dudh）と呼ばれる牛乳または水牛乳の原料乳を加熱して沸騰させ、タータデー（tatadee）と呼ばれる凝固剤を加える。タータデーは、水2Lに酢酸の粉末15gを溶かしてホエイと1:1で混ぜて作るが、かつてはライムの果汁を使っていた。タータデーを加えた直後から凝固が始まるので、１分後には布に注ぎ出す。得られた凝固物を布で包み、体重をかけて人力で脱水するとチェナーの完成となる。

チェナーはそのまま食用とすることはなく、乳菓の材料とされる。成形してチャーサニーと呼ばれる砂糖水の中で煮る事が多く、、ラスグッラ、などが作られる。形状やトッピングにより、50種類ほどのバリエーションがあるという。

 脚注 

 参考文献 



 関連項目 
 コア

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