シロウリ

シロウリ（白瓜・越瓜、学名: Cucumis melo var. utilissimus ‘Albus’ ）は、ウリ（メロン）の品種。また、その果実のこと。アサウリ、ツケウリ、カタウリ、モミウリ、マルヅケウリとも。夏の季語。実は熟しても甘くならないのが特徴。

和名は、完熟すると皮の色が白っぽくなることにちなむ。身が緻密で味が淡白であるため、奈良漬けなどの漬物での利用が適している。種を抜いて螺旋状に切り塩をして干したものはと呼ばれ、夏の風物詩であった。

シロウリのなかまのはぐらうりは、パリパリした食感が特徴の漬物向きの青果で、千葉県などで多く生産されている。愛知県の尾張地方には、かりもりという品種がある。

 生産 
戦後の日本において、家庭で漬物を作る機会が減り、青果としての流通量も減少した。地方には在来品種も根強く残っているが、広域に流通するものは少ない。主産地は徳島県と千葉県で、旬の6 - 8月に流通する。

+ 地域特産野菜生産状況調査 / 確報 令和2年産ランキング（収穫量上位5位まで）   作付面積(ha)  収穫量(t)  出荷量(t) 全国  67  3,080  2,970  1 徳島  30  1,800  1,800 2 千葉  12  773  708 3 愛知  1  78  72 4 福岡  2  72  69 5 大阪  1  63  54

 利用 
キュウリよりも果肉が緻密で、漬物に向いており、奈良漬けなどなどの代表的な素材となっている。キュウリよりも水分は少なく、ウリ特有の香りがあり、味は甘みもなく淡泊である。漬物にするとシャキシャキした歯ごたえがある。熟したものは歯切れが悪い。

淡泊な味わいであることから、調理方法は味の濃い漬物に適している。薄切りにして塩を振って水分を抜いてから、酢の物、和え物にしたり、椀種としても食べられる。種を抜いてらせん状に切り、塩を振って干した「雷干し」を酢の物にしたり、そのまま醤油と鰹節をかけて食べられることもある。

様々な郷土料理の食材にされている。（）内の地域名は主な伝承地域。
あちゃら漬け（あちゃらづけ）（福岡地方）
瓜の鉄砲漬（うりのてっぽうづけ）（千葉県成田市・香取市）
かりもりの粕漬け（かりもりのかすづけ）（愛知県全域）
奈良和え（ならあえ）（奈良県内全域）

 栄養価 
独特の歯ごたえから食物繊維が多そうにみえるが、野菜としては少ない方の部類に入る。漬物にしたときは塩分量が相当高くなる。

 脚注 

 出典 


 広辞苑第5版
 『四季日本の料理 夏』講談社 ISBN 4-06-267452-1
 『旬の食材 春・夏の野菜』講談社 ISBN 4-06-270135-9

 外部リンク 


Category:キュウリ属
Category:果菜
Category:果物