2-イソプロピル-3-メトキシピラジン

2-イソプロピル-3-メトキシピラジン（）は、化学式で表されるピラジンの誘導体の一種である。IPMPとも略記される。2-イソブチル-3-メトキシピラジン同様、嗅覚閾値0.002ppbと非常に強力な匂いを持つ。 消防法に定める第4類危険物 第2石油類に該当する。

 自然界での存在 
天然にはダイズ豆乳の重要香気成分の探索（小川香料解析研究所）やジャガイモなどに存在し、2-イソブチル-3-メトキシピラジンとともにピーマンの香りを構成する上で重要な物質である。成熟したピーマンの方が含有量が多く、赤ピーマンにも緑ピーマンより少ないながら存在する。加熱調理しても減少しない平成21年度野菜のおいしさ検討部会報告書 第7章ピーマンの香りに関する調査（NPO法人野菜と文化のフォーラム）。

 用途 
ポテト製品のフレーバー改良剤として0.02～0.05ppmほど使用される。意図せず混入すると、カビ臭をもたらす異臭原因物質となる（国立医薬品食品衛生研究所）。

 脚注 

 参考文献 


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