アジカ

アジカ(Ajika、、)は、グルジアBurford T. 2008, Georgia, Bradt Travel Guide, p. 69.からアブハジアКопешавидзе Г. Г. 1989, Абхазская кухня, pp. 77, 78.で調味料として用いられる辛くてスパイシーなディップである。アブハジア語で「塩」を意味するаџьыкаが語源であるAbkhaz-Adyghe etymology。

アブハジアのアジカは、茹でた赤唐辛子、ニンニクやコリアンダー、イノンド、レイリョウソウ等のスパイスやハーブ、食塩、クルミから作られるКопешавидзе Г. Г. 1989, Абхазская кухня, p. 77.。乾燥したアジカもあり、グルジアではsvanuri marili(სვანური მარილი、スヴァネティの塩)と呼ばれることもある。小さな赤い塊がスパイスの混合物と混ざっているように見える。手作りのアジカは、コーカサスやロシアのクラスノダール地方の多くの商店で手に入る。伝統的なアジカにはトマトは加えられないが、ロシアやウクライナのスーパーマーケットでは、トマトやトマトペーストが加えられたものが売られることもある。

見かけや濃度は、イタリアのレッドペーストに似ている。通常は赤色であるが、未熟な唐辛子を用いて緑色のアジカが作られることもある。

関連項目
ビベルサルチャス - トルコ料理に使われる唐辛子ペースト
ムハンマラ - レバント料理に使われる唐辛子ディップ
ハリッサ - 北アフリカ料理で用いられる唐辛子ディップ
スクッグ - 唐辛子をコリアンダーやニンニクで味付けした中近東料理で用いられるソース

出典

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