旭屋

旭屋（あさひや）は、兵庫県高砂市にに本拠を置く神戸牛を扱う精肉店。正式名称は「名産神戸肉旭屋」。神戸牛を中心に神戸牛を使用した加工食品、惣菜なども扱う旭屋公式サイト播磨リビング新聞社 2013年8月10日号（449号）『神戸ウォーカー』（2005年 No.15）。2015年3月1日に神戸北野の「北野工房のまち」に新たに神戸北野 旭屋精肉店を出店している神戸経済新聞 - 神戸・北野に老舗神戸ビーフ専門店「旭屋」2号店－神戸ビーフを全国へ。

 概要 
1926年に創業、1990年代から大型スーパーとの差別化を図るべく神戸牛と惣菜を主に扱い、1999年にはインターネット通販に進出し少数生産の超高級コロッケ「神戸ビーフコロッケ 極み」が数十年待ちの人気を博しているだから予約殺到で｢43年待ち｣に…1日200個しか作れない｢神戸牛コロッケ｣に懸けた精肉店主の執念  - プレジデント・オンライン。

「顔の知らない人が作ったものは売らない」「地元のものしか売らない」といった経営方針の元、経営者自らが使用する牛を選択。「神戸肉共励会」チャンピオン牛をはじめとする牛を競売で落札し、精肉し直販する。運営店舗として「ミート＆デリカ 旭屋」を高砂に置き通信販売にも注力しショッピングサイトを運営する。鮮度と品質の保持には、売上の予測のできない店舗販売よりも通信販売による予約制を採用することで客のニーズに細やかに対応し、食の安全や品質にこだわる近年の消費者の風潮に対応している新しいビジネスモデルとして注目された神戸セレクション６「ぶっく」。2014年には、社長の新田滋が神戸ビーフ発展に寄与した功績で、兵庫県知事賞を受賞神戸市産業振興局農政部農水産課 神戸おいしい顔Project。

 取扱商品 
兵庫県物産協会の主催する「五つ星ひょうご」の第1回で、神戸牛と有機野菜を使用した「極みコロッケ」「高砂コロッケ」が選定されたが『ふぁーみん』170号（兵庫南農業協同組合）、注文してから手元に届くまで110ヶ月を要する。販売商品が「神戸セレクション」のモニター投票で4年連続1位を獲得。また、2015年1月27日の「神戸セレクション．8　最終審査会」では「つるし熟成神戸牛‐開港」が第4位（食品部門では1位）に選ばれた神戸セレクション8 選定結果発表神戸セレクション.8 審査会の市民審査員の公募。

 ビーフ 
神戸牛（黒田庄産）
「熟成肉」は、ドライエイジング（乾燥熟成肉）という製法をとらず骨付きの状態のままに、冷蔵庫内で吊るし熟成させる「枝肉つるし熟成」という手法を採用。

 惣菜 
神戸ビーフコロッケ 極み - サイコロ状にした神戸牛の牛肩ロース肉と地元兵庫県で有機栽培のジャガイモ（レッドアンデスとゴールデン男爵を使用）、淡路島原産の玉ねぎを使用し、ジャガイモは甘さを出すために専用の冷蔵庫で3ヶ月間追熟した後、フードカッター等の機械を使わず野菜を手作業で下ごしらえするなど1日200個の少数生産で販売される高級コロッケ。手間がかかるため店舗での販売は行わずに通信販売だけによる予約制とし、2003年に本品用のじゃがいもの栽培に牛糞を用いた循環型農法の話題と合わせて全国放送のテレビ番組で紹介された事をきっかけに大量の注文が入りリピート率も9割に登り、その後2025年時点で注文から発送まで45年を要している『DIME』2012年1月8日号（138P）。このほか肩肉を使用した「プレミアムコロッケ」とすじ肉を使用した普通のコロッケなどが主力商品『お取り寄せ美味いもん大全』(集英社 2010年10月13日発行）『増刊 本当にあったここだけの話』（芳文社、平成26年3月25日発行）『週刊女性』2012年5月22日号（主婦と生活社）。

ハンバーグ - 淡路産の玉ねぎと神戸牛を使用した商品旭屋公式サイト（ハンバーグ）。

神戸牛ローストビーフ - 神戸牛の赤身をイタリア産オリーブオイルを使用し低温で焼き上げた商品。客への調査による神戸セレクション4年連続第1位受賞。神戸セレクション.7認定商品旭屋公式サイト（神戸牛ローストビーフ）。
神戸ポーク焼豚 - 雌ブタ格付け5ランク以上のみ使用。ブタの餌にパンとトウモロコシのブレンドを使ったり、飲み水はミネラルウォーターを使用している旭屋公式サイト（神戸牛ローストビーフ）。

 加工食品・調味料 
パハール岩塩、焼き肉用たれなど。
神戸牛カレー、ビーフシチューなど。
牛丼 - 神戸牛と淡路産玉ねぎ、地元醤油使用した商品。

 主要取引先（契約牧場・農場） 
 川岸牧場
 旭屋が使用する神戸牛（但馬牛）を飼育する牧場。飼料には動物性のものを一切使用しない『MILLES』2002年2月1日号。また牛にクラシック音楽を聴かせている。通常、但馬牛のうち神戸牛と名乗れるようになるものは50%位だが、川岸牧場では飼料、日当たり、水管理などの徹底で、75%にまで引き上げた。また、旭屋で使用されるジャガイモは川岸牧場で飼育される牛の牛糞をすき込んだ土壌で生産される『CREA』2010年12月1日。

 冨田農場
 西脇市の冨田農場では、土壌に川岸牧場の牛糞を使い最低限の農薬使用で山田錦の生産に成功した。また、同じ土壌でレッドアンデスを生産し、旭屋へ納入する。また冨田農場で生産された山田錦の米ぬかは川岸牧場が引き取り、牛の飼料としているなど3社間でのリサイクルの取り組みが行われている。

 加盟団体 
オンラインショップマスターズクラブ（OSMC）関西実践会

 所在地 
本店 ミート＆デリカ 旭屋
兵庫県高砂市伊保港町1-8-13旭屋 会社情報

神戸北野 旭屋精肉店（2015年3年月1日オープン）
兵庫県神戸市中央区山本通2丁目2-13　ルーチェ北野坂1階

脚注

 関連項目 
 食の安全
 乾燥熟成肉

 外部リンク 
 旭屋公式サイト
 神戸北野旭屋精肉店Facebook
 神戸牛 北野工房のまち 神戸北野旭屋精肉店（Love Kobe TV）


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