トム・ド・サヴォワ

トム・ド・サヴォワ （）は、フランスのサヴォワ地方で生産される、牛乳を原料としたチーズの総称。なお、トム（）という語には他にスイスやオーヴェルニュで作られる牛乳を原料とするチーズや、フランス南東部で作られるヤギやヒツジの乳を原料とするチーズを指す総称としての用法もある。その代表が『トム・ド・サヴォワ』。セミハードタイプに分類される。カビの散った淡い灰色の表皮を持ち、中身は弾力があり気孔も見られる。ナッツのような香ばしい風味を帯びる。

熟成に際しては表面に塩を振った後に高温の熟成室で1ヶ月、その後低温の熟成室で2ヶ月以上寝かせる。MGの低さは、同時に作成するバターの余りの脱脂乳も使用するため。

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古くから製造され、サヴォワのチーズでは最古の部類と言われるが、確認できる文献の初出は16世紀である。EUによるPGI認定は1996年。AOCは2000年現在申請中。ただし、冒頭で「総称」としたように、AOC認定を受けているトム・デ・ボージュ (:fr:Tome des Bauges)もトム・ド・サヴォワに含まれる他、産地の村や地方によってボンヌヴィル、ブーダーヌ ()、ペルヴー () といった名前を冠するものもある。身にクミンを混ぜ込んだトム・ド・サヴォワ・オ・キュマン () という種類もあり、このクミンは地元で自生しているものを使用している前掲 。。他にもマール (酒)を利用したトム・オ・マール ()前掲 。など様々な種類がある前掲 。。

 脚注 

Category:フランスのチーズ
Category:サヴォワ県
Category:オート＝サヴォワ県
Category:牛乳のチーズ