シンガポール料理

シンガポール料理（シンガポールりょうり）では、シンガポールの食文化について概説する。

 概要 
シンガポールは1965年にマレーシアより分離独立して建国されたため、歴史が浅い。

1980年代半ばに記憶の共有がシンガポール国民という感覚に重要だという認識をしたシンガポール政府は、シンガポール国民の各民族コミュニティの歴史をシンガポールの歴史につなぐことで、より深遠な「国のルーツ」を作ろうとした。

なかでも注目されたのが「料理」であり、シンガポールには国民国家としてのシンガポールよりも歴史の古い食物が数多くあった。

こういった事情もあって「シンガポール料理」とは、各地方料理によって構成されるものではなく、華人系シンガポール人、マレー系シンガポール人、インド系シンガポール人などといった民族アイデンティティーとシンガポールの国家アイデンティティーとを共存化させるための「空間」と言うことができる。

多民族、多文化間の相違は標準化や融合されることなく、むしろ強調され、固定化されて行くことになる。

こういった「多文化主義」をシンガポールではロジャックという料理に例えることがある。「ロジャック」はマレー語で「混合」を意味し、多種の食材がサラダボウルの中に入っているが、それぞれの食材は分離している状態なのである。いろいろな文化が混ざり合った状態を「文化のるつぼ」と言うが、そういった観点ではシンガポールの多様な文化は「るつぼ」のように熔け合ってはいない。

1994年からは、シンガポール政府主導で、シンガポール国内外でのフードフェスティバルを定期的に開催し、海南鶏飯、チリクラブ、ミーゴレン、タフゴレン、ポピア、サテ、アイスカチャン、シンガポール・スリングなどを提供し、宣伝を行っている。

シンガポール政府観光局は2001年にプラナカン料理を「シンガポールが有する固有の料理にもっとも近い(）」と宣伝し、2011年からシンガポール政府観光局とが「シンガポール・テイクアウト（）」プロジェクトで、著名シェフをロンドン、パリ、香港、上海、モスクワ、シドニー、デリー、ドバイに派遣してプラナカン料理を作り、シンガポール料理として広めようとしている。

 代表的な料理 

 麺料理 
シンガポール・ヌードル
板麺
牛肉のクイティオ
牛肉麺
ビーフンゴレン
チャークイティオ
クラブビーフン
フィッシュスープビーフン
ホッケン・ミー
ラクサ
カトンラクサ

クイティオゴレン

ミーゴレン
ミーレブス
ミーポク
肉脞麺
ミーシャム
ソトミー
サテビーフン
ベジタリアンビーフン

 米料理 
ビリヤニ
鴨飯
海南鶏飯（ハイナンチキンライス）
海南カレーライス（ハイナン・カレーライス）
クトゥパ
ナシゴレン
ナシレマッ
ナシパダン
ラウォン
潮州粥

 スープ料理 
肉骨茶（バクテー）
スライスド・フィッシュ・スープ
フィッシュヘッド・カレー
ソト
ソトアヤム
スプ・カンビン
亀スープ
猪雑湯
アサムペダス

 パン料理 
ロティ・ジョン
ロティ・プラタ
ナン

 その他料理 
アヤムゴレン
アヤムペニェッ
バクソ
ブラックペッパークラブ
菜頭粿
叉焼
チリクラブシンガポール名物といえばビールに合う「チリクラブ」 - 日本エスニック協会
デンデン
魚丸
グドゥッ
グライ
蝦醤鶏
蚵仔煎
ペチェルレレ
生腸
ロジャックバンドン
サテ
サユール・ロデ

 軽食・菓子類 
アイスカチャン
アパムバリック
ボボチャチャ
チェンドル

カレー揚げパイ
鹹煎餅
カヤトースト (ロティ・バカール)
クルプック

モーダカ

スーンクエ
オタオタ
ピサンゴレン
プトゥガル
スギーケーキ
サッティソッル

 飲料 
バンドン
コピ
ミロ
マイロ・ダイナソー
シンガポール・スリング
テータリック　

 出典 

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Category:地域別の料理