音羽和紀

音羽 和紀（おとわ かずのり、1947年10月21日 - ）は洋食料理家。栃木県宇都宮市出身。

大学卒業後、1970年渡欧。1973年、ジャック・ラコンブ氏の「リヨンドール」( 約1年)、リヨン「アラン･シャペル」（3年）、ミシェル・ゲラール氏の「レ・プレ・ドゥジェニー」（約1年）を経て帰国。「中村屋」（3年間）を経て、81年に栃木県宇都宮市にレストラン「オーベルジュ」を開店。

「オトワ レストラン」（2007年開店）やレストラン・バー、デリカショップなどを経営。

また、親と子の料理教室や地元の小学校で料理を教えるなど「子供達の食」をテーマにした活動や、地場の産物を使った料理の開発、県の農政委員を務めるなど、地域の食環境のためにも活動。「農林水産省料理人顕彰制度」（通称：料理マスターズ）初代ゴールド賞受賞。

 経歴 
 1970年 大学卒業後、渡欧。
 1970年-1971年 「レストラン　シュロス」（ドイツ：キール）にて修行。
 1972年-1973年 エクセシオールホテルの「エルンスト」（ドイツ：ケルン）で修業。
 1973年-1974年 「オーベルジュ ドゥ リオン ドール」（スイス：ジュネーヴ）
 1976年 シュプリングリー (Sprüngli)（スイス：チューリッヒの老舗洋菓子店）
 1974年-1977年 厨房のダ・ヴィンチと呼ばれた故アラン・シャペル氏に日本人としては初めて師事。（フランス：ミオネ）
 1977年 ミシェル・ゲラールの「レ・プレ・ドゥジェニー」（（フランス：ユージィニー・レ・バン）
 1978年 株式会社 中村屋（東京都新宿区）に勤務。
 1981年 レストラン「オーベルジュ」を栃木県宇都宮に開店・独立。
 1985年 多国籍料理レストラン　「セ・ラ・ヴィ」を栃木県宇都宮市に開店。
 2002年 レストラン「リス・ブラン」を栃木県益子町、益子県立自然公園・フォレスト益子内に開店。※2011年5月閉店
 2010年 農林水産省「料理マスターズ」ブロンズ賞
 2013年 宇都宮市に「シテ・オーベルジュ」開店。
 2014年 「オトワレストラン」がルレ・エ・シャトーに加盟。
 2015年 フランス農事功労章シュヴァリエ受章、栃木県文化功労者表彰
 2016年 農林水産省「料理マスターズ」シルバー賞
 2018年 ルレ・エ・シャトー「シェフ トロフィー2019」
 2021年 ゴ・エ・ミヨ トランスミッション賞受賞
 2021年 農林水産省「料理マスターズ」ゴールド賞
 2021年 厚生労働省 卓越した技能者（現代の名工）表彰
 2024年 黄綬褒章受章『官報』号外第106号、令和6年4月30日

店舗
 オトワレストラン（栃木県宇都宮市）
 多国籍料理レストラン「セ・ラ・ヴィ」（栃木県宇都宮市）（閉店）
 「シテ・オーベルジュ」（栃木県宇都宮市）（閉店）
 「デリカショップ・オーベルジュ」（栃木県宇都宮市）

関連施設
 農村レストラン「花農場あわの」（栃木県鹿沼市）
　栃木県地域興しマイスターであった音羽に農業が稼業という8人の女性が紹介され、経営・料理指導を行う。1999年開業。
その後も継続した支援を行っている。

著書
「なんでもサラダ」（1996年 柴田書店）
「シェフのシンプル・ハーブ料理」（1998年 柴田書店）
「なんでもスープ」（1998年 柴田書店）
「名シェフが教えるおいしい野菜料理-親と子のための料理とレシピ 旭屋出版mook」（1999年 旭屋出版）
「チキンとたまごのシンプルディッシュ」（2001年 柴田書店）
「魚介をたのしむシンプルディッシュ」（2001年 柴田書店）
「野菜がおいしいシンプルディッシュ」（2002年 柴田書店）
「子どもに作ってあげたい料理」（2002年 柴田書店）※ 野崎 洋光、三国 清三との共著
「ぼくは食の外交官 - 地方都市に根づくフレンチシェフの挑戦」（2002年 旭屋出版） 
「地元素材を生かす新フランス料理-French Otwa's style」（2004年 柴田書店）
「なんでもオードヴル」（2005年 柴田書店）
「野菜たくさん肉ちょっと - 音羽和紀シェフのシンプルレシピ 別冊家庭画報」（2007年 世界文化社）
「いちばんやさしい フランス料理」（2008年 成美堂出版）
「野菜でオードヴル - ＋野菜のスープ＋デザート」（2010年 柴田書店）
「サラダ好きのシェフが考えたサラダ好きのための１３１のサラダ」（2012年 柴田書店）
「使える豚肉レシピ - 薄切り肉も、厚切り肉も、塊肉、挽き肉もおまかせ。和・洋・中１００品 」（2012年 ）※ 笠原 将弘、小林 武志との共著。
「なんでもデザート - カフェや小さなレストランにちょうどいいアイデアデザート＋おうちデザート２３３品」（2014年 柴田書店）
「シェフがおしえるとっておきマリネ」（2014年 学研パブリッシング）
「シェフに教えてもらった シンプルですてきなおもてなしフレンチ  」（2015年 柴田書店）
「サラダ好きのシェフが考えた サラダ好きに贈る 137のとっておきサラダ」（2018年 柴田書店）
「この地でフランス料理をつくり続けていく: 故郷に愛され、発信するフランス料理店。素材・人・料理」（2019年 柴田書店）

翻訳
 アラン・シャペル『新フランス料理　アラン・シャペルの味　料理　ルセットを超えるもの』（柴田書店、1982年/復刊ドットコム、2016年）

関連文献
 高久多美男『魂の伝承－アラン・シャペルの弟子たち』（フーガブックス、2003年）

TV出演
 キッチンが走る!（2012年12月　NHK　フランス料理：静岡・三島）
 「とちぎの恵みでなんでもフレンチ〜音羽シェフと巡る食の旅〜」（2011年- とちぎテレビ）
 きょうの料理 つくろう！にっぽんの味47（2019年1月　NHK）

 脚注 

外部リンク
 公式ホームページ「Otowa Group」
料理マスターズサポーターズ倶楽部

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