かねまん

かねまんは、東京都中央区日本橋人形町のふぐ日本料理店である。店名は「可彌滿」と漢字を当てて書かれたこともある。

 概要 
明治13年（1880年『中央区年表 明治文化篇』東京都中央区立京橋図書館、1966年、65ページ。、富山県出身の初代が日本橋魚河岸での屋台商売から人形町に創業中谷金一郎（編著）『100円からの東京たべあるき』北辰堂、1959年、113ページ。。東京で最初のふぐ料理の認可を受けた店。元祖江戸式ふぐ料理を掲げ江戸前で捕れたふぐのさい鍋は元祖であり商標登録。下関直送のとらふぐを用いたちり鍋はシンプルな具材でふぐ汁の風味を重視している。初代中田岩松から続く手作りの「ポンズ」と「福上げ(ふぐの唐揚げ)」タレ（つけ地）を用いている。

人形町は谷崎潤一郎が幼少期を過ごした場所であり、谷崎は1958年4月に著した「ふるさと」の中でかねまんに言及している谷崎潤一郎「ふるさと」『中央公論』第73巻第6号、1958年6月、161ページ。。また戦前の一時期、兜町で株屋に勤めていた池波正太郎もよく来店していたが、戦後の文章では「味はまったく変ってしまった」と書いている池波正太郎「江戸切繪圖散歩 第五回 日本橋」『小説新潮』第42巻第5号、1988年5月、52-57ページ。。戦後の復興により、さい鍋は献立から消えまったく味付けの違う、ちり鍋のみとなった事が綴られている。

 脚注 

 注釈 

 出典 

Category:日本のレストラン
Category:東京都中央区の企業
Category:日本の外食事業者
Category:フグに関する文化