2-エチル-3-メチルピラジン

2-エチル-3-メチルピラジン（）はピラジンの2位にエチル基、3位にメチル基が結合した有機化合物である。消防法に定める第4類危険物 第2石油類に該当する。

 用途 
天然には糖およびアミノ酸を含有する食品の加熱調理により生じ、肉料理、焙煎したナッツ類、パン、ビールなどに広く存在する。欧米では加工食品用香料として利用される（食品安全委員会）。日本でも2006年に食品添加物として認可を受けた（日本香料工業会）。

 脚注 

Category:フレーバー
Category:ピラジン
Category:第2石油類