シルニキ

シルニキまたはスィールニキ（、、）は、白チーズを使ったパンケーキの一種で、ロシア料理、ベラルーシ料理、リトアニア料理、ウクライナ料理、ポーランド料理などの菓子である。ロシアでは、トヴォロージニキ（）という名前でも知られる。

 語源 
シルニキの語源は、ロシア語のスィル（）とされる。スィルは現代ロシア語では普通の（黄色い）ハードチーズを指すようになっているが、本来、スラヴ語派では白チーズを意味した 。

ウクライナ語では現代でもシル（）は「白チーズ」を指すが、ロシア語では白チーズを意味する語はトヴァロークという語に置き換わっている。

 調理法や食べ方 
シルニキ（別名トヴォロージニキ）は、まずトヴァロークという白いチーズ（ドイツ語でいうクワルク）に、小麦粉、鶏卵、砂糖を混ぜ、なるべく滑らかな生地を作る。時にヴァニラエッセンスを加える事もある。トヴァロークの代用品はドイツのクワルク、やなど。

混ぜた生地をパンケーキのような平たい形に整形し、野菜油か熱したバターで揚げて作る。両面が軽くキツネ色の状態くらいに揚げ、柔らかいのでひっくり返すのが難しいが中がクリーミーな状態で仕上げるのがコツである。

シルニキは菓子として朝食や軽食の際に提供される。素朴な料理として東ヨーロッパで人気がある。

シルニキはサワークリーム、ジャムまたはヴァレニエ（ロシア風フルーツブレザーブ）、溶かしバターをつけて食べるのが慣習である。また、レーズンを入れて作ることもある 。

 脚注 

 注釈 

 出典 

関連項目


 ヴァレニエ

外部リンク
シルニキのレシピ（写真付き） 
シルニキのレシピ（写真付き） 
Michele A.Berdy's kitchen シルニキに関する記事（レシピ付き） , Russia Beyond the Headlines

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