フルコース

フルコース（）とは、西洋料理の正餐で供される一連の料理。順番は以下の通りとなる。

 前菜
 スープ
 魚料理
 肉料理（ロースト以外のもの）
 ソルベ（口休めとして）
 ローストの肉料理
 生野菜
 甘味
 果物
 コーヒー

なお、前菜やソルベを省いたり、肉料理を一種にする場合もある。

現代のフランス料理などでは、料理が一品ごと順序立てて供される。これは元々フランスで行われていたものであったが一時期絶え、後に帝政ロシアの政治家・外交官のアレクサンドル・クラーキンが温かい料理を徐々に出して行くロシア式サービス（時間差フルコース）を紹介したことで改めて行われるようになったとされる玉村豊男『食卓は学校である』（集英社新書 2010年）p.38によれば、アラビア人が始めたという。8世紀から9世紀にかけて絶頂をきわめた彼らの王朝社会にて、ある趣味のよい宮廷音楽家の提案から、できたてのおいしい料理を順番に運んでくるフルコースに変えたという。日本でも江戸時代には類似の供し方が行われていた。。

「フルコース」という語は比喩として西洋料理以外にも使われたり（例：松茸のフルコース）、さらには料理以外のジャンルでも使われることがある（例：筋力トレーニングのフルコース）。

 脚注 

Category:料理

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