2-ノナノン

2-ノナノン（）は、ケトンの一種である。超高温加熱処理法など牛乳の加熱により生じ、加熱フレーバーとして認識される（新潟青陵大学 荒井威吉、玉木民子）。グルコース重合度10以上の糖の添加によりこれを抑制する研究もある加熱劣化臭抑制方法（特開2008-295335、j-platpat）。アオカビの作用によっても生じ、ブルーチーズを特徴づける香気成分としても重要な役割を持つ。消防法に定める第4類危険物 第3石油類に該当する

 脚注 

Category:ケトン
Category:第3石油類