丹下輝之

丹下 輝之（たんげ てるゆき、1955年6月3日 - ）は日本の料理人・オーナーシェフ・フードコンサルタントである。東京都出身。

 来歴 
昭和47年高校中退後17歳で神戸市有馬町の料理旅館「芙蓉」料理長野口昌三郎の元で和食料理修業を始める。

昭和51年、野口の紹介でなだ万総料理長熊野保の元で修業開始。帝国ホテル店に勤務し、衆参両議院議長公邸・外務省等の出張料理を担当。鄧小平をはじめ各国主要人の料理を提供する。

なだ万退職後は銀座コックドールでのフレンチ研修・八百善最後の料理人高橋高七に師事するなどした後、昭和60年東京吉祥寺に懐石酒家開花屋を開業。同63年開業の開花屋 by the seaはhttp://www.kaikaya.com/tswork/index.php?p=1

独立開業後はコンサルタント・講師として、国内外のレストラン立上げ、食品メーカー・酒造メーカーのコンサル、食品商品開発・講演・料理講習・各方面へのレシピ提供等をしている。平成元年に開始した和風プレミアムアイスクリーム「京開花」の製造販売業務は、現在有限会社ウッドヴィレッジが引き継いでいる。

 免許・資格他 
調理師免許
日本料理専門調理師免許
調理技能士免許
東京都ふぐ調理師免許
千葉県ふぐ処理士免許
日本おさかなマイスター資格
なだ万OB会長

 著作 
 ビールのつまみ、ワインの肴
 使える 鶏肉レシピ
 使える 魚介レシピ

 脚注 

 外部リンク 
・開花屋 by the sea
サッポロビール rise
CK PLAT
姫路　藤橋家
焼津　ちきり清水商店
焼津　福一漁業
東京水産振興会
柴田書店
開花屋 by the sea

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