チュイール

チュイール（）は、薄くサクサクした甘くて風味のある、ドウやチーズから作られるウエハースであるBiro, Marcel, and Shannon Kring. Biro: European-Inspired Cuisine. Gibbs Smith, 2005. 114. Print.。元々はフランスのもので、フランスの屋根タイル（屋根瓦）に形が似ているところから名付けられたBoulud, Daniel, and Dorie Greenspan. Daniel Boulud's Cafe Boulud cookbook: French-American recipes for the home cook. Scribner, 1999. 165. Print.。パンナコッタ等のデザートの付け合わせや、シャーベットやアイスクリームの食べられるカップとして用いられるW., Carol, Erik Tieze, and Glenn Humphry. Creating Chefs: A Journey Through Culinary School with Recipes and Lessons. Lyons Press, 2005. 228. Print.。チュイル、トゥイル、テュイルとも表記される。

 製法 
チュイールは薄いクッキーで、フランスの田舎、特にプロヴァンスの住宅の屋根のタイルのようにカーブしているGreenspan, Dorie, and Alan Richardson. Baking: From My Home to Yours. Houghton Mifflin Harcourt, 2006. 173. Print.。このカーブは通常、ワインボトルやめん棒のような曲面の上で作られるMcCarty, Michael, Judith Choate, Liz Smith, and Steve Pool. Welcome to Michael's: Great Food, Great People, Great Party!. Little Brown & Co, 2007. Print.。フランスではチュイールの型も売られている。チュイールは、熱いうちにカーブを作らないと割れたりひび割れたりしてしまうLuchetti, Emily, and Sheri Giblin. Classic Stars Desserts: Favorite Recipes by Emily Luchetti. Chronicle Books Llc, 2007. 129. Print.。

小麦粉、砂糖、バター、卵白などを混ぜ合わせた生地をオーブンで焼き上げたクッキーで、薄くてカーブがかかっているのが特徴である。オーブンから取りだし、焼き上げた生地がまだ熱くしなやかなうちに、めん棒などの上に乗せてカーブを作る。アーモンドスライスを散らした「チュイル・オ・ザ・マンド」や、レース状の生地をした「チュイル・ダンテル」などがある。チュイールは、焼いた後、平らなままにしておくこともできる。

 脚注 

 関連項目 
 ラング・ド・シャ
 瓦せんべい

Category:フランスの菓子