キシル

キシル（, ラテン文字転記: qishr, キシュル横浜国立大学敎育人間科学部紀要 Vol. II, Issue 1-7, 横浜国立大学敎育人間科学部（1998年）p. 40; カフワ・キシュリーヤまたはカフワ・アル=キシュリーヤ）は、コーヒーノキから採取される果実（コーヒーチェリー）から種子のコーヒー豆を取り除いた際に生じる殻（果皮、果肉、内果皮および銀皮）、ショウガ、そしてしばしばシナモンJacob, Jeanne, Ashkenazi, Michael "The World Cookbook for Students, Volume 1"やクローブを使って作られる香辛料の効いたイエメンの温かい飲み物である。熟したコーヒーチェリーの果肉は、ハニーデューメロンのような甘さとかすかだが爽やかな酸味があるとされる。安価なことから、イエメンではコーヒーの代用として飲まれる。

ショウガが使われることから、英語圏ではジンジャーコーヒーと呼ばれたり、コーヒー豆自体を含まないことからティーとして茶に分類されることもある。

イエメンの暖かい地方では焙煎された殻を、寒い地方では焙煎されていない殻を使い、それぞれ湯で煮出してキシルが抽出される。通常砂糖は入れずに飲用される。利尿効果、または腎臓結石が形成されるのを防ぐ効果があるとされ、伝統薬としても利用されてきた。長い間、キシルはイエメン外に輸出されずに主に地消されてきた。イエメンに住むサウジアラビア人が、サウジアラビアに持ち帰ったことから需要が高まり輸出が始まり、その後ヨルダンもサウジアラビアに続いた。

少なくとも1100年前、貿易商が紅海を超えてコーヒーをアラビア（今日のイエメン）にもたらし、そこでムスリムのダルヴィーシュが自宅の庭で低木の栽培を始めた。最初に、アラビア人はコーヒーの果実を発酵させたパルプからワインを作った。この飲み物はキシルとして知られ、宗教的な儀式の際に用いられたPendergrast, Mark (2001) [1999]. Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World. page 5. London: Texere. ISBN 1-58799-088-1.。

「ショウガ入りのコーヒーは万人の飲み物であり、カップは常に満たされている。客は一度に2つのカップを出される。コーヒーの殻から作るキシルも、特にティハーマで飲まれる。」Thesiger, W. "A Journey Through the Tihama, the 'Asir, and the Hijaz Mountains." The Geographical Journal , Vol. 110, No. 4/6 (Oct. - Dec., 1947), page 192.

関連項目

 イエメン料理
 コーヒーチェリーティー
 『ノー・アザー・ランド 故郷は他にない』- 客人をもてなすのに振る舞われた

出典

文献

 Philby, H. St. J. B. (Harry St. John Bridger), 1885-1960. Arabian Highlands. Ithaca: Published for the Middle East Institute, Washington, D.C. [by] Cornell University Press, [1952]. Subjects: Arabian Peninsula—Description and travel. 771 p. : illus., maps (part fold., 1 in pocket). OCLC No.: 01083943. Page 687.


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