ビス(2-メチル-3-フリル)ジスルフィド

ビス(2-メチル-3-フリル)ジスルフィド（）は、有機硫黄化合物の一種。2つの2-メチルフランがジスルフィド結合した構造である。ビタミンB1の分解により生じ、栄養ドリンクなどにおける、いわゆるビタミン臭の主な要因と考えられている奥野製薬工業　ビタミン臭の低減 食品特許を読みあさろう（個人ブログ）2013年12月17日閲覧。他のジスルフィド化合物とともに、乳製品などの香料としても使用される特開2008-92890（ekouhou.net）。調理した食肉からも生じ、嗅覚閾値は0.00002ppbと強い臭気を持つ。日本の消防法では危険物第4類第3石油類に区分される製品情報（東京化成工業）。

 脚注 

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