スカロピーネ

スカロピーネ（、小さな肉の薄切りを意味する、英語圏ではスカロピーニ - scaloppiniもしくはscallopiniと呼ばれる）は薄くスライスした肉に小麦粉をまぶしてソテーしたイタリア料理である。スカロッピーネとも表記される。

肉は通常仔牛肉を使用することが多いが、鶏肉を使用することもある。これに小麦粉をまぶしてソテーし、温かい状態でトマトソースもしくはワインソースをかけて供されるが、ピカタのように調理し、ケッパーやレモンのソースで食することもある。

関連項目
ピカタ

 シュニッツェル
 サルティン・ボッカ

脚注

外部リンク
豚肉のスカロッピーネ レモンソース 日清製粉
Recipe Finder - Lemony Scaloppine of Pork Washingtonpost.com
Scaloppine in lemon sauce Chicago Tribune
Photo of veal scaloppine
Photo of chicken scaloppine
Scallopini chicken Video Recipe

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