クエン酸三ナトリウム

クエン酸三ナトリウムは分子式で表される有機塩である。 単にクエン酸ナトリウムと呼ばれることもあるが、クエン酸ナトリウムと言った場合クエン酸とナトリウムの3種類の塩をどれでも指しうることに注意が必要である。塩味と弱い酸味を示し、弱塩基性を呈する。

 用途 

 食品 
クエン酸ナトリウムは主に食品添加物として、香料および防腐剤としてられる。E番号はE331。ブラートヴルストの原料としてよく用いられるほか、レディ・トゥ・ドリンク飲料および粉末ジュースに酸味料として用いられる。ほかにも、ゼリー、アイスクリーム、ヨーグルト、ジャム、甘味、ミルクパウダー、プロセスチーズ、炭酸飲料、ワインなどに用いられる。

クエン酸ナトリウムはチーズ製造時に乳化安定剤として用いられる。これにより油の分離が抑えられ、チーズが油状にならずに溶けるようになる。

 緩衝液 
左|サムネイル|クエン酸溶液の図。青紫の線がクエン酸三ナトリウムに相当する。
クエン酸イオンは弱酸の共役塩基であるため、緩衝液またはpH調整剤として使用可能であり、ゼリーなどに酸度を調製する用途で添加されている。コーヒーマシンのミルク容器にも使われている。制酸薬の一部には水に溶けると生成物としてクエン酸三ナトリウムが生じるものもある。5 g/100 ml水溶液の におけるpHは7.5から9.0である。ヒトの消化器系へのpH影響を調整する目的で、チーズやヨーグルトなど市販の乳製品製品に添加される。また、ゲル微細構造に対する効果もある。

 化学 
クエン酸ナトリウムは、有機分析においてグルコースなどの還元性糖の存在を検出するために広く用いられるベネジクト液の成分のひとつである。
サムネイル|室温で溶液を蒸発乾固させて得られたクエン酸塩三ナトリウム結晶。

 医薬 
1914年、ベルギー人医師アルベール・ユスタンとアルゼンチン人医師・研究者ルイス・アゴーテは、クエン酸ナトリウムを抗凝固薬として用いた輸血に成功した。は1915年、その適切な濃度を決定した。現在でも採血用チューブや血液銀行における血液保存のために使用される。クエン酸イオンは血液中のカルシウムイオンとキレート形成しクエン酸カルシウムを形成するため、血液凝固機構を阻害する。近年、全身性抗凝固作用のリスクが低いクエン酸三ナトリウムがヘパリンの代わりに血管カテーテルや血液透析ラインのロック剤としても使用されるようになっている。

2003年、Ööpikらは体重1kgあたり0.5gのクエン酸ナトリウムを投与することで、走のタイムが30秒短縮することを示す研究を発表した。

クエン酸ナトリウムは、膀胱炎などの尿路感染症に伴う不快感の緩和や、遠位腎尿細管性アシドーシスで見られるアシドーシスの改善に用いられる。浸透圧性瀉下薬としても使用可能である。ほかにも、WHO経口補水療法に主成分として含まれる。

制酸薬として、特に麻酔や帝王切開前に、胃内容物の誤嚥に伴うリスクを軽減するために使用される。

 スケール除去 
クエン酸ナトリウムは、ボイラーを停止させることなく炭酸カルシウムスケールを効果的に除去できる。また、自動車のラジエータの洗浄にも用いられる。

 出典 

Category:E番号添加物
Category:キレート剤
Category:有機ナトリウム塩
Category:クエン酸塩

 関連項目 

 クエン酸一ナトリウム
 クエン酸二ナトリウム
 クエン酸
 クエン酸カルシウム