1-オクテン-3-オン

1-オクテン-3-オン（）は、化学式CH2=CHC(=O)(CH2)4CH3で表されるケトンの一種である。アミルビニルケトンとも呼称される。1-オクテンの3位に酸素原子1つが二重結合した構造である。日本の消防法では危険物第4類第2石油類（非水溶性）に分類される。

 匂い 
マッシュルームのような臭いとも、金属臭とも称される匂いを持ち、嗅覚閾値は0.03 - 1.12 µg/m3とごく低濃度でも感じ取れる強さを持つ。

皮膚などの脂質から、2価の鉄イオンを触媒として発生する。鼻血や、錆の浮いた鉄棒を握った手のひらなどから感じる、いわゆる「鉄の匂い」、「血の匂い」とされる匂いは主にこの物質による『食品の匂いと異臭』 p.20血のにおいの化合物、有機化学美術館・別館、2015年11月15日、同年11月25日閲覧。

 自然界での合成 
自然界ではブドウのうどんこ病の原因の真菌であるによって合成される。また、他の化合物とも共存するものの、様々なキノコ類で、この化合物は検出されるキノコの香気とその生合成に関わる酵素。

 出典 

 参考文献 


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