ジヒドロカプサイシン

ジヒドロカプサイシン (Dihydrocapsaicin) は、唐辛子 (Capsicum) に含まれるカプサイシノイドである。カプサイシンと同様に刺激性があるThe chili pepper。ジヒドロカプサイシンは、唐辛子に含まれるカプサイシノイドの約22%を占める。カプサイシンと近いが微妙に異なる辛味を持つ。純粋なジヒドロカプサイシンは、親油性で無色無臭の結晶状からワックス状の物質である。ジメチルスルホキシドや100%エタノールに可溶である。

出典

関連項目
カプサイシン
ノルジヒドロカプサイシン
ホモジヒドロカプサイシン
ホモカプサイシン
ノニバミド
スコヴィル値
トウガラシスプレー

外部リンク
 Molecule of the Month
 Hotness scale of different capsaicinoids and pepper varieties
 Safety MSDS data

Category:アルカロイド
Category:カルボキサミド
Category:バニロイド