盛り付け

盛り付け（もりつけ）は、完成した料理を食器に盛ることもりつけ【盛（り）付け】の意味 - 国語辞書 - goo辞書（デジタル大辞泉）。この際、素手（衛生手袋着用の場合も）や、菜箸・真魚箸・トング・スプーン・ターナーなどのほか、ディッシャーのような特殊な器具を用いることもある。

盛り付け次第で、料理に付加価値が生まれるという指摘もあるプロ志向を究めるメニュー開発入門 - 日本食糧新聞社。彩り豊かな食材の組合せ（食器の色とのバランスも重要視される）を元に、清潔感があり食欲をそそるような構成・配置によって、視覚的効果が期待できる。

具体的には、特に小鉢ものは中心が高くなるようになど5割高く見える！お洒落な盛り付け法 p.1/2 - 日経レストラン ONLINE、2005年11月14日、立体的な盛り付け方法5割高く見える！お洒落な盛り付け法 p.2/2 - 日経レストラン ONLINE、2005年11月14日が一例として挙げられる。

また、メニューによっては、盛り付け時の美しさを引き出し保つために、ゼラチンを活用することなどもある製菓材料 原材料基礎講座 ゼラチン - イシハラ。

 様々な盛り付け 
合せ盛り、盛り合わせ
複数の料理を１つの器に盛る。広辞苑第5版
大盛り、山盛り、回し盛り
通常より多く料理を盛ること。広辞苑第5版
御高盛り
椀に高く盛った飯。産飯、夫婦固めの飯、盛り切り飯。広辞苑第5版
切り盛り
ほどよく料理を器に盛る。広辞苑第5版
山水盛り
刺身を奥を高く手前を低く風景のように盛り付ける。『旬の食材 春の魚』講談社 ISBN 4-06-270131-6
姿盛り
魚等をもとの姿のように盛り付ける。刺身の場合は姿造り。広辞苑第5版
天盛り
盛りつけた料理の上に、仕上げにショウガや海苔、ユズなどを少量盛ること。『四季日本の料理 冬』講談社 ISBN 4-06-267454-8
舟盛り
イセエビの尾を立てて船に見立てる。広辞苑第5版または、刺身を船形の器に盛ること。
かいしき（苴・掻敷・皆敷）
食器に、紙や葉を敷いて、そのうえに盛り付けること。てんぷらなどの揚げ物には奉書紙（紙かいしき）が用いられる。葉らん、ゆずりは、（青）もみじ、なんてんなど植物の場合は、青かいしきといい、季節感がおもんじられる。
女体盛り

 食器別

 ワンポイント・アクセント

 脚注 

 関連項目 
 盛り付けの作法
 飾り切り
 トッピング
 付け合わせ
 フードコーディネーター
 パントリー
 食品サンプル
 てんこ盛り（大盛り）
 デカ盛り
 テーブルウェア
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 外部リンク 
トピックス「円の構図」

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