ラルド・ディ・コロンナータ

ラルド・ディ・コロンナータ（）はイタリア、トスカーナ州カッラーラの集落コロンナータはトスカーナのコムーネ、カッラーラに属す分離集落の1つ。で生産されるラルドで、背脂の生ハムとも表現される。IGPにも認定されている。

そもそもラルドとは豚の背脂を塩漬けまたは燻製にしたものをさすが。語義の2より。一般的には脂身や脂肪のこと。部位も背脂に限定されない。、本項のラルドは豚の背脂をニンニク、ローズマリー、コショウ、セージなどとともに塩漬けにして製造される食品である。塩漬け時に使用する容器も特徴的で、地元カッラーラ特産の大理石でできた「コンカ」と呼ばれる浴槽様のものを用い、前述の食材をセットしたあとはこれも大理石でできた蓋で閉じられる。後は6ヶ月以上経過してから取り出すによれば半年から10ヶ月。。

カットしてそのまま、またはパンにのせて、もしくは食材として利用される。

起源は2000年以上前にさかのぼり、当時この地で大理石加工に従事していたギリシャ人たちが考案したと言われている。

 脚注 

 参考文献 





 関連項目 
 ラルド

 外部リンク 


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