ジャークスパイス

ジャークスパイス（Jerk Spice）とは、ジャマイカ料理でよく使用される辛いスパイスの事である。
 概要 
伝統的に鶏肉や豚肉に使われてきたが、現代では牛肉や羊肉、エビ、豆腐などのレシピにもジャークスパイスは使用されている。

主に以下に2種類のスパイスから構成される。
オールスパイス
スコッチボネット
その他は
ナツメグ
タイム
ニンニク
クローブ
シナモン
などである。

 歴史 
「ジャーク」（jerk）は現地語では「チャーキ」（charqui）という。この言葉はスペイン語で「乾燥した肉」を意味する言葉に由来しており英語のジャーキーと同根であり、元をたどれば南米のケチュア語の「チャルキ」に起源がある。

ジャマイカでは道端でドラム缶で作られたジャークスタンドを見かけることがよくあり、パンやキャッサバなどと共に売られている。

 出典 

Cook, Ian and Harrison, Michelle. "Cross over Food: Re-Materializing Postcolonial Geographies". Transactions of the Institute of British Geographers, New Series, Vol. 28, No. 3 (September 2003), pp. 296–317. Blackwell Publishing on behalf of The Royal Geographical Society (with the Institute of British Geographers)

 外部リンク 

ジャークスパイス研究所
有限会社　スパイスロード

Category:香辛料
Category:ジャマイカの食文化