ポリ袋レシピ

ポリ袋レシピ（ポリぶくろレシピ）またはパウチクック、パッククッキングとは、日本のフードデザイン研究所真空調理法などについての業務指導や家庭用調理法の研究・指導、調理に関するソフト開発などを行う株式会社。（参考外部リンク；株式会社フードデザイン研究所）所長でもある料理家・川平秀一（かわひら ひでかず）が、業務用に用いられる真空調理法を一般家庭で実現すべく考案した調理法である。

後述のとおり業務用フィルム袋の代わりに一般的なポリ袋を用いて半真空状態にした具材を湯煎し真空調理法と同様の効果を得るもので、これにより、風味付け以外の食用油脂を使わない、調味料の量を半減させる、栄養素の流出を減らす、1つの鍋で複数を同時に調理できる、調理器具をあまり汚さない、といった利点があるという川平 2012 「ポリ袋レシピ」メリットいろいろ pp.04-05。「揚げないヘルシーから揚げ」や「炒めないチャーハン」など品目も多く、このうち「揚げないヘルシーから揚げ」を実際に試したExcite Bit コネタの記者に「見た目も味も紛れも無くから揚げ」と評されるなど各種報道にも注目・評価された。

 開発・出版の経緯 
16歳から料理の道に進みフランスのル・コルドン・ブルーに学んで川平 2012 奥付 p.160白馬ロイヤルホテル（参考外部リンク）などの総料理長を歴任した実績を持つ川平が、33歳のときバセドウ病を患い効率的な栄養摂取の必要が生じたことをきっかけに考案したという。彼は少なくとも2012年までに約30年間研究を続け、2002年には真空調理法に関する共著書を著し、2005年に設立したフードデザイン研究所を拠点に料理教室などを通じてこの調理法を広めたが、2012年に著書「ポリ袋レシピ」（アース・スター エンターテイメント刊）の刊行前後から後述のように報道にも採り上げられ、注目された。同書はオリコンによれば2013年2月11日付集計で週間23000部を売り上げ同ランキング第5位を記録、また出版から2013年3月までに計21万部を売り上げたという。

 調理手順 
※以下は川平による大筋の手順川平 2012 「ポリ袋レシピ」基本の手順 pp.02-03‐川平自身が回鍋肉を調理する様子を撮影したフードデザイン研究所公式動画。。目的の料理により素材の分量や調理時間は異なる。また、著書によれば加熱段階で電気炊飯器2005年の「シェフ川平のかんたん『真空調理』」は主に炊飯器を用いる内容であり、本項で参考文献とした「ポリ袋レシピ」では電気ポットでも良いことが記されている。や電気ポットを用いても良いとされる。
料理の素材や調味料をポリ袋に入れる。このとき、ポリ塩化ビニル製の「ビニール袋」では熱に耐えられず溶けてしまうので、必ず高密度ポリエチレン製の（半透明の）「ポリ袋」を使う。また、肉や魚などは調理前に湯で灰汁抜きをする。
空気を入れ袋の口をひねって振り、素材と調味料をよく混ぜる。
水を張ったボウルに袋を浸け、水圧で中の空気を抜く。
袋の口をねじり上げ、なるべく袋の口に近い部分で結ぶ。具材に近い位置で結ぶと水蒸気の膨張により袋が破裂する危険があるので注意する。
緩衝物となる皿などを鍋底に敷き、湯を一旦沸騰させた後で火を弱め、沸点（底から泡の出る状態）を維持する。
平らにならした具材をポリ袋のまま湯に入れ、目的の料理ごとに設定された時間湯煎する。
湯煎が完了すれば完成。

 報道など 
※ただし、検証できる出典の得られたものに限るフードデザイン研究所の発表によると、インターネット上で出典を得られない報道情報として他に小学館「ベビーブック」（雑誌）2006年12月号、小学館「食育お弁当とご飯」（ムック本 ISBN 9784091016423）、日経BP「日経おとなのOFF」（雑誌）2009年11月号、TBS「みのもんたの朝ズバッ!」（テレビ）2012年9月12日・2013年2月6日、祥伝社「からだにいいこと」（雑誌）2012年12月号、フジテレビ「ノンストップ!」（テレビ）2012年10月30日、読売新聞（新聞）2012年12月20日、学研パプリッシング「おはよう奥さん」（雑誌）2013年4月号などの放送・掲載歴が挙げられている。。
 テレビ番組 
テレビ東京「たけしのニッポンのミカタ!」2012年3月9日
NHK総合テレビジョン「ゆうどきネットワーク」2012年12月5日
テレビ東京「L4 YOU!」2012年12月20日放送分
ABCテレビ「おはよう朝日です」2012年12月24日
TBSテレビ「はなまるマーケット」2012年12月25日
フジテレビ「情報プレゼンター とくダネ!」2013年1月28日

 ラジオ番組 
JFNC「デイリーフライヤー」2012年10月10日
JFNC「News Delivery -Evening Edition-」2012年10月24日
文化放送「グッチ裕三 日曜うまいぞぉ!」2012年12月23日

 新聞 
産経新聞2012年10月28日
毎日新聞2013年3月5日

 雑誌 
学研パブリッシング「FYTTE」2013年3月号‐参考外部リンク
小学館「女性セブン」2013年2月21日号‐「今週の特集；「ポリ袋調理法」にトライ!」pp.40-43
PHP研究所「PHPくらしラク〜る」2013年3月号

 インターネット 
日経BP「日経トレンディネット」2012年10月23日
エキサイト「Excite Bit コネタ」2013年1月16日
ナリナリドットコム2013年2月6日
オリコン2013年2月7日

 書誌情報 
 参考文献 


 関連書籍 




 脚注 

 注釈 

 出典 

Category:調理法