オドン

オドン（）もしくはパンシット・オドン（）とは、フィリピンのの間で食べられている麺料理。オドンと呼ばれる麺、缶詰のトマトソース漬けサーディン（）の他、ヒョウタン（ウポ）、の一種（パトラ）、ハヤトウリ、ショウガ、ニンニク、赤タマネギなど多様な野菜を材料とする。味付けには黒コショウ、ネギ類、フライドガーリック、カラマンシー、（トウガラシ）などが用いられる。缶詰の漬け汁や醤油（トヨ）をスープに用いた汁麺の形式が一般的だが、汁気が少ない作り方もあり、その場合オドン・ギサド（、炒めオドン）と呼ばれる。

ミンダナオ島（特にダバオ地方）およびビサヤ諸島では手軽で安価な食事として普及している。米飯とともに食べるのがほとんどで、単独で提供されることはまれである。

オドンの麺は断面が丸く、小麦粉製で、食感や味は沖縄そばとよく似ている。長さ15-20 cmの棒状乾麺が市販されている。「オドン」の名は日本の「うどん」が由来だが、麺の製法は異なっており、汁料理としての形式にも似たところがない。オドンの発祥地であるミンダナオ島のダバオ地方には、20世紀の前半、日本人移民の大きなコミュニティが存在していた。過去には琉球系移民によってフィリピン国内でオドンの麺が生産されていたが、近年には特徴的な黄色い色の乾麺が中国から輸入されている。ほかの地域ではオドンの麺を入手することが難しいため、別種の麺（ミスア、ミキ（玉子麺）、うどん、ときに即席麺も）が代用される。

 関連項目 
 パンシット





 脚注 

Category:フィリピンの食文化
Category:麺料理