セサモール

セサモール(Sesamol)は、ごま油に含まれる天然有機化合物である。白色の結晶性固体で、フェノールの誘導体である。水には難溶であるが、ほとんどの油とは完全に混ざる。ヘリオトロピンから有機合成で生産することができる。

セサモールは、油の損傷を防止する抗酸化物質でありJoo Yeon Kim, Dong Seong Choi and Mun Yhung Jung  "Antiphoto-oxidative Activity of Sesamol in Methylene Blue- and Chlorophyll-Sensitized Photo-oxidation of Oil" J. Agric. Food Chem., 51 (11), 3460 -3465, 2003.、フリーラジカルから身体を守る効果も持つと考えられているOhsawa, Toshiko.  "Sesamol and sesaminol as antioxidants."    New Food Industry  (1991),  33(6),  1-5.。抗菌物質としても油の損傷を防ぐWynn, James P.; Kendrick, Andrew; Ratledge, Colin.  "Sesamol as an inhibitor of growth and lipid metabolism in Mucor circinelloides via its action on malic enzyme."  Lipids (1997), 32(6), 605-610.。

工業的にパロキセチンを合成する際の中間体となる。

アーユルヴェーダでは、ごま油が用いられる。

出典

Category:抗酸化物質
Category:フェノール
Category:ベンゾジオキソール