ハスイモ

ハスイモ（蓮芋、学名：）は、サトイモ科サトイモ属の常緑性多年草である。サトイモの近縁種で、分類上は別種であるが、栽培上はサトイモの同類として扱われるハスイモ 世界大百科事典 第2版。塊根は小さくて食用にならないが、長い葉柄の芋茎、茎長80センチメートル (cm) が食用になる蓮芋 デジタル大辞泉。

 概要 
東南アジアを中心に分布し、日本では葉柄専用種として栽培されている。草丈は3メートル (m)、全草（葉色・茎色）は淡緑で、花は白色（白い仏炎苞に覆われた白い肉穂花序）、冬から初夏が旬であるリュウキュウ(琉球) 株式会社　科学技術研究所。ジャワ島では、果実が調味料として使われることがあるThe Global Diversity of Taro Ethnobotany and Conservation Bioversity International。乾燥させると数か月から数年の貯蔵に耐えて備荒食糧に適するほか図解｜医食同源辞典 環境工学研究所 WEEF、性具としても用いられるひご‐ずいき goo辞書。

 日本 
高知県と徳島県の農林産物で、沖縄県（琉球）から導入されたためリュウキュウとも呼ばれる『食材図典Ⅲ　地産食材編』、小学館、2008年。。高知県西部や愛媛県南予地方の一部では「ツイモ」とも呼ばれる。食用としてはスポンジ状となっている茎の部分の皮を剥き、水に少しさらして灰汁抜きし薄く塩を振って水気を絞り、酢の物、サラダ、味噌和え、刺身のつま、煮しめ、味噌汁などで食する。高知では炒め物を「リュウキュウ寿司」として食する第18回　高知県（その2）　高知なのにリュウキュウの謎 日本経済新聞。沖縄ではチャンプルーやみそ汁の具に使用されるハスイモ、大きな花咲く　梅雨の庭に白が映え 琉球新聞。九州の一部では水田栽培が行われている食用としてのイモの重要性タロイモ 小西達夫。熊本県伝統の肥後ずいきは食用のほか、性具として用いられる。

 東南アジア 
ベトナムではザックムン（, 学名：）と呼ばれ、食用にされる。同様に水に少しさらし、カインチュア（甘酸っぱいスープ）などに使用される甘酸っぱいスープ (カインチュア)  POSTECultivated Plant Collections from Market Places My Lien Thi Nguyen。「ザックムン」とは北ベトナム方言であり、南では「バックハー」（）と呼ばれる。北でバックハーは薄荷を意味する。

タイ（）の湿地にも自生し、生ではナムプリック、ソムタム、ラープなどと一緒に、若葉と茎はゲーンソム（カレー）にして食されるタイの健康野菜。

マレーシア（）や中国南部（）にも分布する。

 西洋 
西洋では農作物・食材として馴染みがなく、他の品種と混同したさまざまな名称がある。英語では、「ベトナムのルバーブ」（Vietnamese rhubarbASIAN VEGETABLE NAMES globetrotting gourmet）とも呼ばれるようにベトナムのものが有名であるが、ルバーブとは無関係である。他にもサトイモ・タロイモなどとまとめた「象の耳」（Elephant ear）や、「巨大なタロイモ」（Giant Taro）、「インドのタロイモ」（英：Indian Taro"T̀ư đỉên Vịêt-Anh = Vietnamese-English dictionary" Đ̣ăng Ch́ân Liêu, Lê, Khả K̂é, 1990、"T̀ư đỉên Vịêt-Pháp = Dictionnaire Vietnamien-Français" Lê Khả Ḱê, Nguỹên Lân, 1992）、「エジプトのタロイモ」（"Elsevier's dictionary of botany : in English, French, German, Latin, and Russian" P. Macura, 1979）などとも呼ばれる。

 クワズイモとの違い 

ハスイモは、クワズイモ属のインドクワズイモ（（佐々木、1982年）の学名が使われる場合もあるが、これらは、 のシノニムである（参照：World Checklist of Selected Plant Families）。）にさまざまな点で類似しており、サトイモとインドクワズイモとの自然交雑により発生した可能性が指摘されている。インドクワズイモはベトナム山地部でブタの飼料として採集される"ベトナム北部におけるタロイモ : その利用,栽培および遺伝的変異 Taro in Northern Vietnam : Its Uses, Cultivation, and Genetic Variation" 松田 正彦, 縄田 栄治著、熱帯農業 46(4)、2002年。インドでは、水晒して救荒食として利用することがある佐々木高明『照葉樹林文化の道』NHKブックス、1982年、p43。。

クワズイモ属クワズイモ（）との混同は危険である。クワズイモは日本で主に観葉植物として栽培されており、葉の形がサトイモやハスイモと似ているために誤って食べ、食中毒を引き起こす例が多く、厚生省が注意を呼びかけている「クワズイモ」誤食に注意呼び掛け　厚労省 日本経済新聞。ただし、中国・ベトナムでは薬用として用いられることもあるBoyce, Peter C. (2008). A review of Alocasia (Araceae: Colocasieae) for Thailand including a novel species and new species records from South-West Thailand。

 関連 
芋茎
サトイモ
タロイモ
タイモ
クワズイモ
ヤマサトイモ
肥後ずいき

 脚注 

Category:サトイモ科
Category:ベトナムの食文化
Category:高知県の食文化
Category:沖縄県の食文化
Category:徳島県の農業
Category:高知県の農業