海鮮醤

海鮮醤（かいせんじゃん大栄貿易公司、ハイシェンジャン中華料理の用語、ハイセンジャン体にやさしい発酵食品）は、主に中華料理で使用される調味料の一種。

概要
香港や中華人民共和国の広東地方で使われている、独特のコクと甘味がある甜麺醤に似た甘味噌である。小麦粉と大豆などを合わせて発酵させて作られ、甜麺醤よりも味わいが濃厚である調味料辞典。なお、海鮮という名ながら、原材料に魚介類は含まれない。英語圏や西洋では広東語の「海鮮」のHoisin sauce（ホイシン・ソース）で知られ、ベトナム語ではTương đen （黒い醤）と呼ばれる。

脚注

関連
醤
甜麺醤
北京ダック
広東料理
ベトナム料理
李錦記

Category:発酵食品
Category:中華調味料