レムラード・ソース

レムラード・ソース（）は、フランス料理に使われるマヨネーズから派生したソースの一つ。マヨネーズにマスタード、ピクルス、ケイパー、ハーブなどを加えて作る。日本語ではレムーラードとも表記される。

語源について『フランス食の事典』においては2種類が示される。黒大根を表すピカルディ方言の rémola に行為を表す語尾 ade が付いたとする説と、やわらかくするというラテン語 remollire から派生したイタリア語 remolata を語源とする説がある。ただし、レムラードは黒大根もホースラディッシュも加えないし、イタリア語のレモラータが表すような馬用の軟膏でもない。

 調理例 
以下、クックパッドによる調理例を示すレムラード・ソース～ by KT121 クックパッド（レシピ）
材料
マヨネーズ 150g
フレンチ/ディジョンマスタード 小2
アンチョビペースト チューブを絞って2cm
ケッパー 大1と1/2
チャービル、タラゴン、パセリ、チャイブ 組み合わせてみじん切り 計大2
タラゴンビネガー 小2
タマネギのみじん切り 大1
おろしニンニク 1かけ分
粗引きブラックペッパー 少々

作り方

ケッパーはさっと洗って水気を絞ってから粗く刻む。
器にアンチョビペーストをビネガーでのばす。残りの材料を全て加え良く混ぜ合わせる。

 出典 

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