鮒の子まぶし

鮒の子まぶし（ふなのこまぶし）とは、フナの刺身の表面に塩水で茹でたフナの卵をまぶしたもの。滋賀県の郷土料理。主に琵琶湖や余呉湖産のフナが使用される。また鳥取県にも同様の料理があり鮒の子まぶりと言う。

 概要 
琵琶湖を中心に抱える滋賀県や、木曽三川など多くの河川に囲まれた岐阜県南西部、鳥取県の湖山池、島根県の宍道湖周辺では、鮒の刺身を食べる習慣がある。特に長浜市などでは、鮒の刺身に茹でた鮒の卵をまぶして食す。鮒の子まぶしは、11月以降から冬季に食され、4月から10月までは代わりに鯉の子まぶしが食される。

 造り方 
フナの下処理をする。フナの頭（目と目の間）をみねで叩いてしめる。 
うろこを取り、頭を落として、にが玉（胆嚢）を潰さないように注意して内臓を取り除く。子（卵）は別に取っておく。 
フナを水洗いして水気をよくふき取り、三枚におろし、腹骨をすき取る。 
皮を下にして置き、尾の方から身だけを薄くそぎ切りにする。氷水にさらし、身が引き締まったらざるに上げ、布巾で水をぬぐっておく。 
子（卵）を辛目の塩水で茹でながらほぐす。これを布巾に包み水によくさらし、固く絞る。 
刺身に塩茹でした鮒の卵をまぶし付けて、冷蔵庫で冷やす。 
白味噌に練りからしをよく混ぜ合わせ、煮出し汁と酢で溶きのばす。 
器に冷やした子まぶしを並べる。7.で作ったで食べる場合とワサビ醤油で食べる場合の両方がある。 
大根のツマを同じ皿に盛り付けて、共に食すのすが一般的である。

 出典 

「滋賀の食事文化研究会」

 関連項目 
滋賀県では鮒寿司が有名であるが、生の刺身ではなく鮒を長期間発酵させたものである
 鮒味噌
 鮒飯

 外部リンク 

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