鱧の蒲焼

鱧の蒲焼（ハモの蒲焼き、鱧の照焼、ハモの照焼）は、京都を代表する京料理の一つである。鱧の照焼とも言われる。
 調理法　
ハモを開いて骨切りをして、白焼にする。鱧の頭と骨で出汁をとった特製のタレでふっくら焼き上げる。薄口醤油、みりん、砂糖、酒などを混ぜ合わせたたれをつけて焼く。鱧を焼く際には、細長いことから、開いた鱧に金串などを打っておき横長の焼き台（串焼器）を用いて焼き上げる。

 食べ方 
鱧の蒲焼は、漢方薬で消化を助けるとされる山椒の粉を振りかけて食べる。
鱧寿司などにする。

 脚注 

 関連リンク 
 蒲焼

 外部リンク 
 はもの照焼き 辻調理師専門学校

かはやき
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