魚介類の脂肪酸

魚介類の脂肪酸（英:Fatty acid of seafood）とは、魚介類に含まれる脂肪を構成している脂肪酸のことである。

魚介類には、エイコサペンタエン酸（EPA）やドコサヘキサエン酸（DHA）などω-3脂肪酸が多く含まれる。魚介類に含まれるDHAの多くは、ラビリンチュラ類の1属である  属などのような海産の微生物によって生産されたものが、食物連鎖の過程で魚の体内に濃縮されたものである。

ω-3脂肪酸摂取は心臓病の予防に良いと言われているOur 2006 Diet and Lifestyle Recommendations（英語）(AHA - American Heart Association)。DHAは脳のリン脂質に含まれる脂肪酸の主要な成分である。脳や網膜など神経系との関りが知られている。

以下に、魚介類100g中に含まれる主な脂肪酸を示す『五訂増補日本食品標準成分表』『五訂増補日本食品標準成分表 脂肪酸成分表編』。

+ 魚介類100g中の主な脂肪酸 名前区分脂肪総量g脂肪酸総量g飽和脂肪酸ｇ一価不飽和脂肪酸g多価不飽和脂肪酸g18:2（n-6）リノール酸mg 18:3（n-3）α-リノレン酸mg 20:4（n-6）アラキドン酸mg20:5（n-3）エイコサペンタエン酸（EPA）mg22:6（n-3）ドコサヘキサエン酸（DHA）mg アイナメ生3.42.80 0.76 1.10 0.99 22 11 64 53 380  アコウダイ生2.31.70 0.23 1.20 0.27 14 2 24 19 160  マアジ生3.52.60 0.86 0.81 0.95 24 13 47 81 440  生9.17.10 2.20 3.10 1.90 93 57 43 110 890  ムロアジ生6.94.60 1.80 1.10 1.70 50 41 82 87 900  アナゴ生9.37.60 2.30 3.70 1.70 53 15 84 210 560  アマゴ養殖、生3.62.60 0.68 1.00 0.94 350 32 26 29 360  アマダイ生3.62.40 0.80 0.81 0.82 17 7 76 130 330  アユ天然、生2.41.80 0.65 0.61 0.54 62 240 15 35 59  アラスカメヌケ生3.42.50 0.49 1.50 0.59 28 10 23 25 250  アンコウ生0.20.08 0.02 0.02 0.04 1 0 5 2 23  アンコウきも、生41.936.00 8.20 18.00 8.50 460 250 250 460 3600  イカナゴ生5.53.80 1.10 1.00 1.60 34 30 49 38 650  イサキ生5.74.60 1.60 1.30 1.70 46 41 78 180 800  イシダイ生7.85.40 1.90 2.10 1.40 38 16 190 260 290  イトヨリダイ生1.71.20 0.40 0.34 0.46 11 6 41 54 230  イボダイ生8.56.20 2.20 2.70 1.20 43 19 120 80 590  ウルメイワシ生4.83.60 1.40 0.94 1.10 36 14 57 36 670  カタクチイワシ生12.19.20 3.80 2.60 2.80 74 46 140 120 770  マイワシ生13.910.00 3.80 2.80 3.80 140 94 160 260 1300  メザシ生18.911.00 4.30 3.00 3.20 180 86 110 160 1400  シラス干し微乾燥品1.60.82 0.26 0.10 0.46 12 9 12 12 260  みりん干しかたくちいわし74.80 1.40 1.30 2.00 860 29 48 38 580  みりん干しまいわし15.712.00 3.60 3.20 4.70 990 69 120 200 1300  イワナ養殖、生3.62.60 0.69 1.00 0.91 290 29 32 40 350  ウグイ生1.51.10 0.29 0.40 0.43 120 12 20 18 170  ウナギ養殖、生19.315.00 4.10 8.40 2.90 220 62 77 450 1100  ウマヅラハギ生0.30.19 0.05 0.03 0.11 1 0 16 7 55  エイ生0.30.14 0.05 0.03 0.06 1 0 15 6 30  エソ生0.80.54 0.20 0.12 0.22 6 3 14 10 120  オイカワ生5.84.50 1.20 1.90 1.40 120 230 41 130 170  オオサガ生86.40 1.10 4.50 0.79 44 19 38 76 320  オコゼ生0.20.10 0.03 0.02 0.05 1 0 8 2 25  オヒョウ生1.71.20 0.27 0.53 0.39 10 4 21 26 170  カサゴ生0.30.20 0.07 0.06 0.08 2 1 12 6 37  カジカ生53.30 0.86 1.30 1.20 170 110 150 110 220  クロカジキ生0.20.12 0.04 0.02 0.06 1 0 6 2 36  マカジキ生1.81.30 0.47 0.35 0.52 16 5 39 46 310  メカジキ生6.75.20 1.40 2.80 0.94 42 10 57 120 530  カツオ春獲り、生0.50.33 0.12 0.07 0.14 4 2 8 3 88  カツオ秋獲り、生6.24.70 1.50 1.30 1.80 84 42 84 56 970  ソウダガツオ生2.82.10 0.74 0.48 0.84 29 17 40 31 470  カマス生7.26.10 2.10 2.20 1.80 55 31 130 100 940  マガレイ生1.30.83 0.25 0.27 0.32 10 8 51 38 72  マコガレイ生1.81.20 0.32 0.36 0.50 8 4 29 66 110  子持ちガレイ生6.24.60 1.10 1.70 1.70 32 14 68 230 380  カワハギ生0.10.06 0.02 0.01 0.03 0 0 6 3 11  カンパチ生4.23.40 1.10 1.00 1.20 34 17 68 92 730  キス生0.40.20 0.06 0.04 0.09 2 0 11 9 36  キチジ生21.719.00 4.00 11.00 4.10 230 95 190 260 1500  キビナゴ生1.40.75 0.33 0.18 0.24 9 5 11 8 130  キャビア塩蔵品17.112.00 3.10 6.40 2.90 110 62 320 150 1600  キングクリップ生0.10.06 0.02 0.01 0.03 0 0 3 1 19  ギンダラ生17.514.00 3.20 9.70 1.40 110 57 57 72 360  キンメダイ生97.60 2.20 3.80 1.60 76 46 110 120 870  グチ生0.80.55 0.18 0.17 0.20 4 2 16 11 110  コイ養殖、生10.28.50 2.00 4.70 1.80 630 77 43 94 500  コチ生0.50.31 0.10 0.08 0.14 3 1 15 12 74  メゴチ生0.10.05 0.02 0.01 0.02 0 0 3 2 10  コノシロ生8.36.80 2.30 2.50 2.00 27 47 47 110 410  カラフトマス生6.64.90 1.20 2.10 1.60 79 54 30 110 700  ギンザケ養殖、生12.88.70 0.87 4.90 2.90 200 78 100 340 1200  サクラマス生7.75.90 1.60 2.40 1.90 83 65 47 160 960  シロサケ生4.13.20 0.66 1.60 0.91 39 23 13 87 400  シロサケイクラ15.611.00 2.40 3.80 5.00 110 78 110 1600 2000タイセイヨウサケ養殖、生16.112.00 3.20 5.40 3.80 380 140 74 390 1400  ニジマス海面養殖、生14.712.00 3.20 5.20 3.20 370 81 70 300 1400  ベニザケ生4.53.60 0.81 1.70 1.00 57 25 18 72 480  マスノスケ生12.59.30 2.50 4.80 2.00 280 93 46 130 740  マサバ生12.18.80 3.30 3.60 1.90 97 53 130 110 700  生26.821.00 4.30 10.00 6.80 340 320 110 300 2300  アブラツノザメ生9.46.40 1.70 2.90 1.80 70 25 160 190 690  ヨシキリザメ生0.60.22 0.07 0.05 0.10 2 0 17 14 51  ヨシキリザメふかひれ1.60.46 0.17 0.12 0.16 4 0 38 21 54  サヨリ生1.30.90 0.26 0.21 0.42 13 5 22 64 240  サワラ生9.77.70 2.10 3.30 2.30 85 31 430 180 940  サンマ生24.619.00 4.20 10.00 4.60 270 210 96 210 1700  シイラ生1.91.40 0.50 0.33 0.55 15 7 32 29 320  シシャモ生干し、生8.16.70 1.60 3.40 1.70 54 20 67 110 550  カラフトシシャモ生干し、生11.69.50 1.90 5.50 2.00 110 38 29 76 660  シタビラメ生1.61.10 0.34 0.33 0.45 11 6 38 69 170  シマアジ養殖、生86.30 1.90 2.40 2.00 280 50 75 170 900  シラウオ生21.30 0.34 0.30 0.69 21 13 12 19 360  生7.96.30 1.90 2.80 1.50 38 38 75 110 620  スズキ生4.23.30 1.00 1.20 1.10 46 23 56 73 390  キダイ生3.12.40 0.87 0.83 0.68 19 7 55 81 330  クロダイ生6.75.20 1.80 2.30 1.10 31 21 73 130 410  チダイ生2.41.90 0.59 0.68 0.60 24 6 39 71 220  マダイ天然、生5.84.40 1.50 1.60 1.40 49 22 84 150 610  タカサゴ生1.51.00 0.43 0.24 0.36 12 9 15 22 220  タカベ生97.00 2.70 2.20 2.20 150 49 110 180 920  タチウオ生20.917.00 5.80 7.30 3.90 170 85 120 360 1400  スケトウダラ生0.20.13 0.03 0.03 0.07 1 0 3 2 34  タラコ生4.72.80 0.71 0.81 1.30 17 6 39 39 600  タラコ辛子明太子3.32.20 0.54 0.59 1.10 38 7 22 27 530  マダラ生0.20.14 0.03 0.03 0.07 1 0 4 2 42  マダラ白子 (精巣)0.80.41 0.09 0.12 0.20 2 0 13 7 110  チカ生0.60.37 0.10 0.08 0.20 4 3 6 4 130  テラピア生5.34.40 1.40 1.90 1.10 520 35 48 83 270  ドジョウ生1.20.55 0.16 0.16 0.22 35 11 70 20 34  トビウオ生0.70.44 0.14 0.07 0.22 6 4 7 10 150  ナマズ生8.67.00 1.80 3.50 1.80 530 130 120 120 440  ニギス生1.20.84 0.25 0.23 0.36 8 5 19 19 200  ニシン生15.113.00 3.00 7.20 2.40 160 100 89 76 770  ニシン身欠きにしん16.714.00 3.50 8.30 2.20 410 160 42 42 590  カズノコ生6.73.20 0.84 0.93 1.50 29 26 55 32 870  ハゼ生0.20.09 0.03 0.02 0.04 1 0 8 4 12  ハタハタ生5.74.50 1.00 1.90 1.50 58 27 80 45 710  ハマフエフキ生0.30.18 0.07 0.05 0.07 2 1 20 6 26  ハモ生5.34.20 1.40 1.30 1.50 62 79 120 170 640  バラクータ生32.50 0.75 0.69 1.00 57 32 22 67 410  ヒラマサ生4.93.40 1.10 1.20 1.20 38 21 62 86 670  ヒラメ天然、生21.50 0.43 0.48 0.61 15 8 44 58 290  トラフグ養殖、生0.30.20 0.06 0.04 0.10 3 1 9 10 55  マフグ生0.40.25 0.07 0.04 0.13 3 0 15 13 84  フナ生2.51.90 0.52 0.72 0.69 48 73 41 58 110  ブラックバス生3.93.00 0.90 1.06 1.03 37 16 50 64 390   ブリ生17.613.00 4.40 4.30 3.70 190 100 150 320 1700  ハマチ養殖、生18.214.00 4.00 5.20 4.50 440 140 140 330 1700  ホウボウ生4.22.90 0.96 1.00 0.85 17 6 78 84 420  ホキ生1.30.96 0.24 0.42 0.29 14 7 14 13 170  ホッケ生4.43.10 0.70 1.20 1.20 38 16 57 25 530  ボラ生54.30 1.20 1.40 1.60 130 43 47 240 590  ボラからすみ28.914.00 2.70 5.70 5.80 310 160 470 850 1900  ホンモロコ生4.13.10 0.82 1.20 1.10 140 140 160 74 170  キハダ生0.40.24 0.08 0.05 0.11 3 1 12 5 65  クロマグロ赤身、生1.40.78 0.25 0.29 0.19 8 3 16 11 120  クロマグロ脂身、生27.523.00 5.90 10.00 6.40 340 200 180 320 3200  ビンナガ生0.70.49 0.15 0.11 0.23 5 3 11 6 150  ミナミマグロ赤身、生0.10.06 0.02 0.03 0.01 1 0 0 1 7  ミナミマグロ脂身、生28.323.00 5.80 11.00 5.60 340 180 180 320 2700  メジマグロ生4.83.60 1.10 0.99 1.60 51 33 62 69 850  メバチ生1.20.87 0.25 0.31 0.31 7 2 27 12 190  マジェランアイナメ生22.919.00 4.10 13.00 1.30 190 56 56 56 360  マナガツオ生10.99.30 3.80 4.00 1.50 37 28 140 250 650  ミナミダラ生0.30.20 0.05 0.04 0.11 3 1 5 3 69  ムツ生12.611.00 1.70 8.60 0.81 67 22 44 78 320  メジナ生4.53.30 1.20 1.10 1.00 23 16 85 150 450  メバル生3.52.70 0.79 0.92 0.95 27 8 43 54 390  メルルーサ生0.60.45 0.11 0.15 0.19 6 3 7 9 110  ヤツメウナギ生21.818.00 3.70 9.60 4.60 290 160 320 230 1500  ヤマメ養殖、生4.33.50 0.92 1.40 1.20 370 35 28 56 470  ワカサギ生1.71.20 0.29 0.32 0.56 30 24 41 26 240  アカガイ生0.30.09 0.03 0.02 0.04 1 0 4 2 16  アゲマキ生0.60.32 0.10 0.07 0.14 4 4 8 6 34  アサリ生0.30.08 0.02 0.01 0.04 1 1 4 3 18  アワビ生0.30.11 0.04 0.03 0.04 1 2 18 11 1  イガイ生1.40.69 0.22 0.14 0.32 10 8 21 10 98  イタヤガイ養殖、生0.80.42 0.13 0.07 0.21 8 8 11 4 76  エスカルゴ水煮缶詰10.34 0.07 0.06 0.21 63 13 57 5 0  カキ養殖、生1.40.78 0.23 0.18 0.32 18 9 12 7 71  サザエ生0.40.14 0.05 0.02 0.06 7 2 24 16 1  シジミ生10.41 0.13 0.12 0.14 11 13 9 13 44  タイラガイ貝柱、生0.20.07 0.02 0.01 0.04 1 0 3 2 17  タニシ生1.10.33 0.08 0.10 0.14 29 24 43 3 5  ツブ生0.20.08 0.02 0.01 0.05 2 1 3 8 7  トコブシ生0.40.12 0.04 0.03 0.05 2 1 16 11 0  トップシェル味付け缶詰0.80.24 0.06 0.05 0.14 6 0 25 22 15  トリガイ斧足、生0.30.08 0.04 0.02 0.02 0 0 1 1 4  バイガイ生0.60.25 0.06 0.04 0.15 5 1 17 21 22  バカガイ生0.50.18 0.06 0.04 0.08 1 0 7 7 32  ハマグリ生0.50.23 0.08 0.05 0.11 3 4 10 6 38  チョウセンハマグリ生0.40.17 0.06 0.03 0.08 2 2 8 4 21  ホタテガイ生0.90.42 0.18 0.09 0.15 3 3 4 1 21  貝柱生0.10.03 0.01 0.00 0.02 0 0 1 0 7  ホッキガイ生1.10.31 0.10 0.10 0.10 0 1 12 10 24  ミルガイ水管、生0.40.12 0.04 0.02 0.05 1 0 5 7 22  モガイ味付け缶詰2.21.30 0.37 0.32 0.58 26 26 23 9 110  アマエビ生0.30.14 0.03 0.05 0.06 1 0 3 1 26  イセエビ生0.40.13 0.03 0.03 0.07 2 0 15 2 17  クルマエビ養殖、生0.60.25 0.08 0.06 0.12 27 3 9 2 44  サクラエビゆで1.50.67 0.19 0.22 0.25 11 6 22 5 100  大正エビ生0.30.14 0.04 0.04 0.06 2 1 10 2 18  シバエビ生0.40.19 0.06 0.04 0.08 2 2 9 2 30  ブラックタイガー養殖、生0.30.13 0.04 0.03 0.06 17 1 5 1 22  ガザミ生0.30.13 0.04 0.05 0.05 2 1 8 2 14  毛ガニ生0.50.26 0.05 0.06 0.15 3 1 8 2 31  ズワイガニ生0.40.22 0.03 0.06 0.13 2 0 14 4 33  タラバガニ生0.30.16 0.03 0.05 0.08 2 0 10 2 19  アカイカ生1.40.63 0.25 0.07 0.31 1 1 20 6 200  ケンサキイカ生10.42 0.16 0.04 0.22 1 0 19 3 140  スルメイカ生1.20.50 0.16 0.05 0.29 2 1 12 3 200  ホタルイカ生3.52.20 0.58 0.69 0.94 22 13 57 15 450  ヤリイカ生10.49 0.18 0.05 0.26 2 0 9 3 170  ヤリイカするめ4.31.60 0.60 0.12 0.89 3 2 88 11 620  ヤリイカさきいか3.10.76 0.25 0.07 0.43 8 4 8 3 310  ヤリイカ燻製1.50.70 0.24 0.07 0.40 1 1 5 3 290  ヤリイカ塩辛3.42.60 0.74 0.57 1.20 36 28 39 26 690  イイダコ生0.80.37 0.11 0.06 0.20 2 1 22 6 82  マダコ生0.70.24 0.07 0.03 0.14 1 0 21 6 68  アミつくだ煮1.81.10 0.30 0.24 0.55 22 18 23 6 150  ウニ生うに4.82.50 0.63 0.77 1.00 56 38 180 15 25  オキアミ生3.22.10 0.70 0.66 0.70 37 17 8 8 200  クラゲ塩蔵、塩抜き0.10.04 0.04 0.01 0.00 0 0 0 0 0  シャコゆで1.70.81 0.25 0.23 0.32 10 2 34 16 120  ナマコ生0.30.13 0.04 0.04 0.05 2 1 14 1 6  ホヤ生0.80.47 0.14 0.11 0.23 7 4 5 3 55  かに風味かまぼこ0.50.36 0.11 0.10 0.16 36 6 6 4 63  昆布巻きかまぼこ0.50.30 0.20 0.04 0.06 7 2 6 1 23  す巻きかまぼこ0.80.62 0.25 0.12 0.25 130 14 6 3 61  蒸しかまぼこ0.90.46 0.13 0.10 0.23 7 1 5 7 130  焼き抜きかまぼこ10.76 0.38 0.18 0.20 8 2 17 9 110  焼き竹輪21.70 0.48 0.46 0.72 500 43 12 8 86  伊達巻7.56.00 1.80 3.00 1.30 920 130 72 6 84  つみれ4.32.50 0.89 0.75 0.89 81 25 30 40 330  ナルト0.40.26 0.15 0.03 0.08 7 1 3 2 38  ハンペン10.82 0.18 0.19 0.44 360 42 3 3 24  さつま揚げ3.72.90 0.51 0.85 1.50 1200 170 3 3 69  魚肉ハム6.75.80 2.20 2.60 1.00 730 29 23 12 88  魚肉ソーセージ7.26.30 2.50 2.80 0.91 780 25 6 6 50  

脚注

関連項目
 栄養学
 必須脂肪酸
 脂肪酸
 飽和脂肪酸
 不飽和脂肪酸
 日本食品標準成分表

外部リンク
 「日本人の食事摂取基準」（2010年版） （厚生労働省、2009年5月29日）

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Category:水産物