鉄火味噌

鉄火味噌（てっかみそ）とは、日本の料理。赤味噌に、野菜（主に根菜）、いり大豆、ささがきごぼうの油いため、砂糖・みりん・唐辛子などを加えて練った保存食である。名前は色が熱した鉄のように赤いことに由来する。

フライパンで細かく刻んだ根菜や大豆を油で炒め、そこに味噌を加えて練り上げて作る。形状はカラカラに乾燥したものもあれば、ペースト状のものもある。

 参考文献 
『軍隊調理法』

 出典 

 関連項目 
マクロビオティック
保存食

Category:味噌料理