浜焼き鯖

浜焼き鯖（はまやきさば）とは、京都及び福井県若狭地方の名物「浜焼き鯖」を福井県の名物として紹介する福井県の広報サイト。http://info.pref.fukui.jp/hanbai/syunfile/syun09/densyo_01.htm。

サバは水揚げされると腐りやすいため、焼き上げることで長く保存できる。若狭から京都へ運搬する際の保存方法として考え出された。

 概要 
若狭湾は、日本海の暖流と寒流が入り込むところで、リアス式海岸となっており、そこでとれるサバは特に味が良いと言われている。若狭産のサバは、古くから京都では御馳走とされ、祇園祭の時には赤飯と共に晴れの食事として供されてきた。祇園祭には、今日では鱧（はも）寿司がもてはやされるが、江戸時代から続く呉服商であった、料理研究家の杉本節子の家に代々伝えられてきた「歳中覚(さいちゅうおぼえ)」と題する記録によると、祇園祭の食事は、鮎寿司か鯖寿司だったとのこと読売新聞関西版　2010年8月19日「関西発」日本文化の奔流第11回　料理研究家、杉本節子の談話。https://web.archive.org/web/20121130113208/http://www.yomiuri.co.jp/osaka/feature/kansai1286329000872_02/news/20101008-OYT8T01238.htm。

 歴史 
若狭は古くから、海に面していない京への、若狭湾で水揚げされた海産物の供給地であった。しかし若狭から京へは荷車の通行できない、山地を抜ける狭隘な山道しかなく、魚を天秤棒でかついで夜通し山道を歩き、京都へ売りに行く行商が盛んであった。その運搬に利用された道は鯖街道と呼ばれた。
京都では浜焼き鯖の他、鯖寿司に使用される「若狭ひとしおもの」と呼ばれる、塩を振りかけた状態の生のサバや、笹かれい・ぐじ等も運ばれて食されてきた。

 脚注 

Category:日本の魚介料理
Category:サバ料理
Category:京都府の食文化
Category:京都市の食文化
Category:福井県の食文化
Category:ハレの食事