鶏油

+ 鶏油（100g中）の主な脂肪酸の種類アメリカ合衆国農務省 項目  分量（g） 脂肪  99.8 飽和脂肪酸  29.8 14:0（ミリスチン酸）  0.9 16:0（パルミチン酸） 21.6 18:0（ステアリン酸）  6 一価不飽和脂肪酸  44.7 16:1（パルミトレイン酸）  5.7 18:1（オレイン酸）  37.3 20:1  1.1 多価不飽和脂肪酸   20.9 18:2（リノール酸）  19.5 18:3（α-リノレン酸）  1
鶏油（チーゆ、）もしくはチキンオイル（）は、鶏肉の食肉加工やレンダリングを経て得られる脂肪（鶏脂）を加熱して得られる油。

 成分 
融点は30℃前後。99.8%が脂質で構成され、そのうち約30%を飽和脂肪酸が占める。また、ω-6脂肪酸の一種のリノール酸を17.9%ないし22.8%と多く含むことで知られるThe chemical composition of depot fats in chickens and turkeys. M. K. Nutter, E. E. Lockhart and R. S. Harris. 1943. Journal of the American Oil Chemists' Society. 20:11, pp. 231-234.。四訂日本食品脂溶性成分表によると、若鶏の腿肉の体脂肪にはオレイン酸42.4%、パルミチン酸22.9%、リノール酸15.4%、パルミトレイン酸7.1％が含まれている。

 用途 
ラーメンスープの風味づけや中国料理および中華料理に使用されるほか、鶏脂はバイオディーゼル燃料として使用される。鳥類から採油される油脂には、シュマルツのように食用とされるものと、ガチョウから採れる白鵞膏のように薬用とされるものがある。

 脚注 

 外部リンク 
 Environmental Economics: mmmm .... chicken fat

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Category:食用油脂
Category:鶏肉
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